Cookies sandwich Linzer en forme de cœur
Une variation de la classique Linzer torte d’Autriche, avec une pâte brisée aux noisettes garnie de confiture de framboises et façonnée en élégants sandwichs en forme de cœur.
Ingrédients
Noisettes (pelées et torréfiées)
½ cup
Sucre en poudre (utilisation fractionnée)
½ cup
Beurre doux (ramolli)
1 cup (2 sticks)
Jaune d’œuf
1
Farine tout usage
2 cups
Zeste de citron (râpé finement)
1 tsp
Extrait de vanille
1 tsp
Sel
⅛ tsp
Confiture de framboise sans pépins
½ cup
Sucre glace (tamisé, pour saupoudrer)
⅓ cup
Instructions
1
Moudre les noisettes
Mettez les noisettes et ¼ de tasse de sucre dans un robot culinaire et mixez par impulsions jusqu'à obtention d'une poudre fine, environ 45 secondes. Réservez.
2
Préparer la pâte
Dans le bol d'un mixeur électrique équipé de la feuille, battez le beurre et le reste de ¼ de tasse de sucre à vitesse moyenne jusqu'à ce que le mélange soit mousseux, environ 1 minute. Ajoutez le jaune d'œuf et battez jusqu'à incorporation complète. Ajoutez le mélange de noisettes moulues, la farine, le zeste de citron, l'extrait de vanille et le sel, et battez à vitesse basse jusqu'à ce que le mélange soit juste homogène. Rabattez la pâte sur un morceau de film plastique, formez un disque et emballez. Réfrigérez la pâte pendant au moins 2 heures, jusqu'à ce qu'elle soit suffisamment ferme pour être manipulée.
3
Préchauffez le four
Positionnez deux grilles près du centre du four et préchauffez le four à 350°F (175°C).
4
Étaler et découper
Placez la moitié de la pâte sur un plan de travail légèrement fariné. Saupoudrez de farine. À l'aide d'un rouleau à pâtisserie fariné, étalez la pâte sur une épaisseur de 1/8 de pouce, en saupoudrant de farine au besoin pour éviter qu'elle ne colle. À l'aide d'un emporte-pièce en forme de cœur de 2 pouces, découpez le plus de cœurs possible dans la pâte. Disposez quelques cookies sur une plaque de cuisson non graissée, espacés de 1 pouce. Utilisez un emporte-pièce en forme de cœur de ¾ de pouce pour découper le centre de chaque cookie. Placez les cookies entiers restants sur une plaque de cuisson séparée.
5
Cuire
Faites cuire pendant 12 à 14 minutes, jusqu'à ce que les bords soient légèrement dorés. Laissez refroidir sur une grille de cuisson posée sur la plaque pendant 15 minutes. Transférez-les délicatement avec une spatule métallique sur la grille de cuisson pour qu'ils refroidissent complètement.
6
Répéter le découpage et la cuisson
Continuez à étaler les chutes de pâte restantes jusqu'à ce que toute la pâte soit utilisée (pas besoin de réfrigérer à nouveau la pâte). Répétez le processus de découpage et de cuisson.
7
Assembler les cookies sandwich
Déposez environ ½ cuillère à café de confiture de framboise sur chaque cookie entier et étalez-la avec une petite spatule métallique à moins de ¼ de pouce du bord. Mettez le sucre glace dans une passoire fine et saupoudrez généreusement les cookies découpés. Réalisez un sandwich en assemblant les cookies découpés avec les cookies entiers.
