كعك لينزر على شكل قلب محشو
تنويع على تورتة لينزر النمساوية الكلاسيكية، تتميز بعجينة قصيرة من البندق محشوة بمربى التوت ومشكلة على شكل ساندويتشات أنيقة على هيئة قلوب.
المكونات
البندق (مقشر ومحمص)
½ cup
سكر حبيبات (مقسّم للاستخدام)
½ cup
زبدة غير مملحة (طرية)
1 cup (2 sticks)
صفار بيضة
1
دقيق لجميع الاستخدامات
2 cups
قشر الليمون (مبشور ناعم)
1 tsp
مستخلص الفانيليا
1 tsp
ملح
⅛ tsp
مربى توت العليق بدون بذور
½ cup
سكر بودرة (منخول، للرش)
⅓ cup
الخطوات
1
طحن البندق
ضع البندق و¼ كوب من السكر في محضرة الطعام واخلطهم بنبضات حتى يُطحن ناعمًا، لمدة حوالي 45 ثانية. ضعه جانبًا.
2
تحضير العجينة
في وعاء الخلاط الكهربائي المجهز بملحق المضرب، اخفق الزبدة و¼ كوب المتبقي من السكر على سرعة متوسطة حتى يصبح هشًا، لمدة حوالي دقيقة واحدة. أضف صفار البيض واخفق حتى يتجانس تمامًا. أضف خليط البندق المطحون والدقيق وقشر الليمون ومستخلص الفانيليا والملح، واخفق على سرعة منخفضة حتى يتجانس فقط. اكشط العجينة على قطعة من غلاف بلاستيكي، واضغطها على شكل قرص، ثم غلّفها. ضع العجينة في الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل، حتى تصبح صلبة بما يكفي للتعامل معها.
3
تسخين الفرن
ضع الرفين بالقرب من منتصف الفرن وسخّن الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت (175 درجة مئوية).
4
الفّرد والقص
ضع نصف العجينة على سطح عمل مرشوش بقليل من الدقيق. رشها بالدقيق. باستخدام شوبك مرشوش بالدقيق، افرد العجينة حتى تصل سماكتها إلى 1/8 بوصة، مع رشها بالدقيق حسب الحاجة لمنع الالتصاق. باستخدام قاطعة كعك على شكل قلب بقياس 2 بوصة، اقطع أكبر عدد ممكن من القلوب من العجينة. رتب بعض الكعك على صينية خبز غير مدهونة، مع ترك مسافة 1 بوصة بين كل قطعة. استخدم قاطعة على شكل قلب بقياس ¾ بوصة لقطع المراكز من كل كعكة. ضع الكعك الكامل المتبقي على صينية خبز منفصلة.
5
الخبز
اخبز لمدة 12 إلى 14 دقيقة، حتى تصبح الحواف ذهبية اللون قليلاً. اتركها لتبرد على رف تبريد موضوع على صينية الخبز لمدة 15 دقيقة. انقلها بلطف باستخدام ملعقة معدنية إلى رف التبريد لتبرد تمامًا.
6
تكرار القص والخبز
تابع فرد بقايا العجينة المتبقية حتى تُستخدم كل العجينة (لا حاجة لتبريد العجينة مرة أخرى). كرر عملية القص والخبز.
7
تجميع كعك الساندويتش
ضع حوالي ½ ملعقة صغيرة من مربى التوت على كل كعكة كاملة وافردها باستخدام ملعقة معدنية صغيرة حتى ¼ بوصة من الحافة. ضع السكر البودرة في منخل ناعم ورش بسخاء على الكعك المقطوع. اجعل الكعك المقطوع ساندويتش مع الكعك الكامل.
