린저 하트 샌드위치 쿠키
오스트리아의 클래식 린저 토르테의 변형으로, 헤이즐넛 쇼트크러스트 페이스트리에 라즈베리 잼을 채워 우아한 하트 모양의 샌드위치로 만든 것입니다.
재료
헤이즐넛 (껍질을 벗기고 볶은 것)
½ cup
백설탕 (나누어 사용)
½ cup
무염버터 (부드럽게 푼 것)
1 cup (2 sticks)
계란 노른자
1
중력분
2 cups
레몬 제스트 (곱게 간 것)
1 tsp
바닐라 익스트랙
1 tsp
소금
⅛ tsp
씨 없는 라즈베리 잼
½ cup
슈가 파우더 (체에 친 것, 가루칠용)
⅓ cup
조리 방법
1
헤이즐넛 갈기
헤이즐넛과 설탕 ¼컵을 푸드 프로세서에 넣고 곱게 갈릴 때까지(약 45초) 펄스로 작동시키세요. 옆에 두세요.
2
반죽 만들기
패들 어테치먼트가 장착된 전기 믹서의 볼에 버터와 나머지 설탕 ¼컵을 넣고 약 1분간 중간 속도로 푹신해질 때까지 갈아주세요. 계란 노른자를 넣고 완전히 섞일 때까지 갈아주세요. 갈아놓은 헤이즐넛 믹스, 밀가루, 레몬 제스트, 바닐라 익스트랙, 소금을 넣고 저속으로 겨우 섞일 때까지 갈아주세요. 반죽을 비닐랩 위에 덜어 디스크 모양으로 눌러 랩으로 감싸세요. 다루기에 충분히 단단해질 때까지 최소 2시간 동안 냉장실에서 보관하세요.
3
오븐 예열하기
오븐 중앙 근처에 두 개의 랙을 놓고 오븐을 350°F (175°C)로 예열하세요.
4
밀어 펴고 자르기
반죽의 절반을 가볍게 밀가루를 뿌린 작업 표면에 놓으세요. 밀가루를 뿌리세요. 밀가루를 묻힌 밀대(rolling pin)를 사용하여 반죽을 1/8인치 두께로 밀어 펴고, 들러붙지 않게 필요에 따라 밀가루를 뿌리세요. 2인치 하트 모양의 쿠키 커터를 사용하여 반죽에서 가능한 한 많은 하트를 잘라내세요. 쿠키 일부를 그릇을 바르지 않은 베이킹 시트에 1인치 간격으로 배열하세요. 각 쿠키의 중앙을 ¾인치 하트 모양의 커터로 잘라내세요. 나머지 통째 쿠키는 별도의 베이킹 시트에 놓으세요.
5
굽기
12~14분 동안 가장자리가 연한 황금빛이 될 때까지 구우세요. 베이킹 시트 위에 놓인 냉각 랙에서 15분 동안 식혀주세요. 금속 주걱으로 조심스럽게 냉각 랙으로 옮겨 완전히 식혀주세요.
6
자르고 굽기 반복
남은 반죽 조각들을 밀어 펴서 모든 반죽이 사용될 때까지 계속하세요(반죽을 다시 냉장할 필요는 없습니다). 자르고 굽는 과정을 반복하세요.
7
샌드위치 쿠키 조립하기
각 통째 쿠키에 라즈베리 잼 약 ½ 티스푼을 숟가락으로 올리고 작은 금속 주걱으로 가장자리 ¼인치 이내까지 펴 바르세요. 슈가 파우더를 미세한 체에 넣고 잘라낸 쿠키에 넉넉히 가루를 뿌리세요. 잘라낸 쿠키를 통째 쿠키 사이에 샌위치하세요.
