기름에 졸인 대형 새우
탱글한 새우와 완벽하게 조화된 달콤 짭짤한 맛이 어우러진, 빛나고 식욕을 돋우는 베이징 스타일 요리.
재료
대형 새우
750 g
돼지기름
100 g
잘게 썬 대파
25 g
잘게 썬 생강
25 g
설탕
75 g
요리주
15 g
소금
2 g
쌀 식초
5 g
육수
to taste
MSG
to taste
조리 방법
1
1단계
새우의 수염, 다리, 그리고 모래줄기를 제거한 후 깨끗이 씻으세요.
2
2단계
웍에 중불로 기름을 넣고 50% 정도 가열하세요. 새우를 넣고 양면이 단단해질 때까지 볶아 낸 다음 꺼내세요. 웍을 다시 불에 올리고 돼지기름을 넣어 가열하면, 잘게 썬 대파와 생강을 넣고 향이 날 때까지 볶으세요. 볶아 낸 새우를 넣고 살짝 볶아 붉어지면, 요리주, 쌀 식초, 육수, 소금, 설탕, MSG를 부어 끓이세요. 불을 낮추고 3분 정도 졸이세요. 중불로 전환하여 소스를 졸인 후, 새우를 접시에 옮겨 정리하세요. 남은 소스를 새우에 뿌려 서빙하세요.
