충칭 노구 솥 훠궈

Name: 충칭 노구 솥 훠궈
Prep time: 25 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 25 min
Ingredients: 1500 g 돼지뼈 육수; 50 g 피셴 두반장 (고추 콩장); 15 g 천면고추 (말린 고추); 20 g 이징티아오 말린 고추; 15 g 산초 열매; 20 g 생강 (다진); 25 g 마늘; 30 g 대파 (자른 것); 25 g 발효 검정콩 (두치); 20 g 각설탕; 50 g 발효 찹쌀술 (라오자오); 10 g 팔각회향; 10 g 차오커 (검은 카다멈); 8 g 산생강 (싼나이); 8 g 계피 껍질; 5 g 정향; 5 g 회향 씨앗; 4 g 월계수잎; 3 g 링차오 허브; 3 g 하얀 카다멈 꼬투리; 3 g 자초 (석잠 뿌리); 200 g 소기름; 100 g 라드; 150 g 데친 유채씨유; 10 g 치킨스톡 분말; 15 g 소금

충칭에서 유래한 전통 마라 훠궈로, 소박한 흙가마에서 조리되어 진하고 강렬한 맛을 자랑합니다.

1시간 25분

쉬움

0 즐겨찾기

재료

돼지뼈 육수 1500 g

피셴 두반장 (고추 콩장) 50 g

천면고추 (말린 고추) 15 g

이징티아오 말린 고추 20 g

산초 열매 15 g

생강 (다진) 20 g

마늘 25 g

대파 (자른 것) 30 g

발효 검정콩 (두치) 25 g

각설탕 20 g

발효 찹쌀술 (라오자오) 50 g

팔각회향 10 g

차오커 (검은 카다멈) 10 g

산생강 (싼나이) 8 g

계피 껍질 8 g

정향 5 g

회향 씨앗 5 g

월계수잎 4 g

링차오 허브 3 g

하얀 카다멈 꼬투리 3 g

자초 (석잠 뿌리) 3 g

소기름 200 g

라드 100 g

데친 유채씨유 150 g

치킨스톡 분말 10 g

소금 15 g

조리 방법

츠바 고추장 만들기

이징티아오 말린 고추를 끓는 물에 10분간 담갔다가 건져 내고 물을 따라 버린 다음, 곱게 다져서 츠바 고추장을 만든다.

베이스 볶기

냄비에 소기름을 녹인 다음 대파 자투리와 생강의 절반을 넣고 향이 나고 바삭해질 때까지 볶는다. 생강과 대파 자투리를 건져 내어 버린다. 라드와 유채씨유를 넣고 약 60%의 온도로 가열한다. 피셴 두반장을 넣고 약 10분간 약불에서 볶는다. 츠바 고추장을 넣고 붉은 기름이 올라올 때까지 볶는다. 마늘, 산초 열매, 천면고추, 각설탕, 발효 검정콩, 나머지 생강을 넣고 향이 올라올 때까지 볶는다. 육수 냄비에 붓고 돼지뼈 육수를 넣는다.