Chongqing Alt-Herd-Feuertopf

Name: Chongqing Alt-Herd-Feuertopf
Prep time: 25 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 25 min
Ingredients: 1500 g Schweineknochenbrühe; 50 g Pixian-Doubanjiang (Chili-Bohnen-Paste); 15 g Facing Heaven getrocknete Chilischoten; 20 g Erjingtiao getrocknete Chilischoten; 15 g Sichuan-Pfefferkörner; 20 g Ingwer (zerdrückt); 25 g Knoblauch; 30 g Frühlingszwiebelstücke; 25 g Fermentierte schwarze Bohnen (Douchi); 20 g Kandis(zucker); 50 g Fermentierter Klebreis (Laozao); 10 g Sternanis; 10 g Tsaoko (Schwarzer Kardamom); 8 g Sand-Ingwer (Sannai); 8 g Zimtrinde; 5 g Nelken; 5 g Fenchelsamen; 4 g Lorbeerblätter; 3 g Lingcao-Kraut; 3 g Weiße Kardamom-Schoten; 3 g Zi Cao (Lotwurzel); 200 g Rindertalg; 100 g Schweineschmalz; 150 g Gekochtes Rapsöl; 10 g Hühnerbrühepulver; 15 g Salz

Ein traditioneller Mala-Feuertopf aus Chongqing, zubereitet auf einem rustikalen Lehmofen, mit einem reichen und intensiven Geschmack.

1 Std. 25 Min.

Einfach

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Zutaten

Schweineknochenbrühe 1500 g

Pixian-Doubanjiang (Chili-Bohnen-Paste) 50 g

Facing Heaven getrocknete Chilischoten 15 g

Erjingtiao getrocknete Chilischoten 20 g

Sichuan-Pfefferkörner 15 g

Ingwer (zerdrückt) 20 g

Knoblauch 25 g

Frühlingszwiebelstücke 30 g

Fermentierte schwarze Bohnen (Douchi) 25 g

Kandis(zucker) 20 g

Fermentierter Klebreis (Laozao) 50 g

Sternanis 10 g

Tsaoko (Schwarzer Kardamom) 10 g

Sand-Ingwer (Sannai) 8 g

Zimtrinde 8 g

Nelken 5 g

Fenchelsamen 5 g

Lorbeerblätter 4 g

Lingcao-Kraut 3 g

Weiße Kardamom-Schoten 3 g

Zi Cao (Lotwurzel) 3 g

Rindertalg 200 g

Schweineschmalz 100 g

Gekochtes Rapsöl 150 g

Hühnerbrühepulver 10 g

Salz 15 g

Anleitung

Ciba-Chili-Paste herstellen

Die Erjingtiao-Chilischoten 10 Minuten in kochendem Wasser einweichen, herausnehmen und das Wasser abgießen, dann fein hacken, um Ciba-Chili-Paste herzustellen.

Die Basis anbraten

Rindertalg in einem Topf erhitzen, die Frühlingszwiebelstücke und die Hälfte des Ingwers hinzufügen und braten, bis sie duften und trocken sind. Den Ingwer und die Frühlingszwiebelstücke herausnehmen und verwerfen. Das Schmalz und das Rapsöl hinzufügen und auf etwa 60 % erhitzen. Das Pixian-Doubanjiang hinzufügen und bei niedriger Hitze etwa 10 Minuten anbraten. Die Ciba-Chili-Paste hinzufügen und braten, bis rotes Öl austritt. Knoblauch, Sichuan-Pfefferkörner, Facing Heaven getrocknete Chilischoten, Kandis, fermentierte schwarze Bohnen und den restlichen Ingwer hinzufügen und anbraten, bis es duftet. In einen Suppentopf gießen und die Schweineknochenbrühe hinzufügen.

Die Suppenbasis köcheln lassen

Die Gewürze in den Suppentopf geben, bei starker Hitze zum Kochen bringen, dann auf niedrige Hitze reduzieren und köcheln lassen, bis es duftet. Den fermentierten Klebreis, das Hühnerbrühepulver und das Salz hinzufügen, um die rote scharfe Suppenbasis zu vollenden.