Hot pot au vieux poêle de Chongqing

Name: Hot pot au vieux poêle de Chongqing
Prep time: 25 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 25 min
Ingredients: 1500 g Bouillon d'os de porc; 50 g Doubanjiang de Pixian (pâte de haricots au piment); 15 g Piments séchés Facing Heaven; 20 g Piments séchés Erjingtiao; 15 g Baies de Sichuan; 20 g Gingembre (écrasé); 25 g Ail; 30 g Ciboule en tronçons; 25 g Haricots noirs fermentés (douchi); 20 g Sucre candi; 50 g Riz gluant fermenté (laozao); 10 g Anis étoilé; 10 g Tsaoko (cardamome noire); 8 g Curcuma aromatique (sannai); 8 g Écorce de cannelle; 5 g Clous de girofle; 5 g Graines de fenouil; 4 g Feuilles de laurier; 3 g Herbe lingcao; 3 g Cardamome blanche en gousses; 3 g Zi Cao (racine de grémil); 200 g Suif de bœuf; 100 g Saindoux; 150 g Huile de colza cuite; 10 g Bouillon de poulet en poudre; 15 g Sel

Un hot pot mala traditionnel originaire de Chongqing, préparé sur un fourneau en terre rustique, à la saveur riche et intense.

1 h 25 min

Facile

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Ingrédients

Bouillon d'os de porc 1500 g

Doubanjiang de Pixian (pâte de haricots au piment) 50 g

Piments séchés Facing Heaven 15 g

Piments séchés Erjingtiao 20 g

Baies de Sichuan 15 g

Gingembre (écrasé) 20 g

Ail 25 g

Ciboule en tronçons 30 g

Haricots noirs fermentés (douchi) 25 g

Sucre candi 20 g

Riz gluant fermenté (laozao) 50 g

Anis étoilé 10 g

Tsaoko (cardamome noire) 10 g

Curcuma aromatique (sannai) 8 g

Écorce de cannelle 8 g

Clous de girofle 5 g

Graines de fenouil 5 g

Feuilles de laurier 4 g

Herbe lingcao 3 g

Cardamome blanche en gousses 3 g

Zi Cao (racine de grémil) 3 g

Suif de bœuf 200 g

Saindoux 100 g

Huile de colza cuite 150 g

Bouillon de poulet en poudre 10 g

Sel 15 g

Instructions

Préparation de la pâte de piment Ciba

Faites tremper les piments Erjingtiao dans l'eau bouillante pendant 10 minutes, retirez-les et égouttez-les, puis hachez-les finement pour obtenir la pâte de piment Ciba.

Faire revenir la base

Faites chauffer le suif de bœuf dans une marmite, ajoutez les tronçons de ciboule et la moitié du gingembre, et faites revenir jusqu'à ce que ce soit parfumé et sec. Retirez et jetez le gingembre et les tronçons de ciboule. Ajoutez le saindoux et l'huile de colza et chauffez à environ 60 % de la température. Ajoutez le doubanjiang de Pixian et faites revenir à feu doux pendant environ 10 minutes. Ajoutez la pâte de piment Ciba et faites revenir jusqu'à ce que l'huile rouge apparaisse. Ajoutez l'ail, les baies de Sichuan, les piments séchés Facing Heaven, le sucre candi, les haricots noirs fermentés et le reste du gingembre, et faites revenir jusqu'à ce que ce soit parfumé. Versez dans une marmite à soupe et ajoutez le bouillon d'os de porc.

Mijotage de la base de soupe

Ajoutez les épices dans la marmite à soupe, portez à ébullition à feu vif, puis réduisez à feu doux et laissez mijoter jusqu'à ce que ce soit parfumé. Ajoutez le riz gluant fermenté, le bouillon de poulet en poudre et le sel pour terminer la base de soupe rouge épicée.