Хот-пот Чунцина по рецепту старой печи

Name: Хот-пот Чунцина по рецепту старой печи
Prep time: 25 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 25 min
Ingredients: 1500 г Бульон из свиных костей; 50 г Паста доубаньцзян из района Писянь (паста из фасоли и чили); 15 г Сушеные перцы чили тяньцзе (направленные в небо); 20 г Сушеные перцы чили эрцзинтяо; 15 г Сычуаньский перец (хлопья); 20 г Имбирь (раздавленный); 25 г Чеснок; 30 г Сегменты зеленого лука; 25 г Ферментированные черные бобы (доучи); 20 г Коричневый сахар (каменный); 50 г Ферментированный клейкий рис (лаодзао); 10 г Звездчатый анис (бадьян); 10 г Цаоко (черный кардамом); 8 г Песчаный имбирь (саньнай); 8 г Кора корицы; 5 г Гвоздика; 5 г Семена фенхеля; 4 г Лавровые листья; 3 г Трава линцао; 3 г Плоды белого кардамона; 3 г Цзы цао (корень живучки); 200 г Говяжий жир; 100 г Свиной жир; 150 г Нагретое рапсовое масло; 10 г Порошок куриного бульона; 15 г Соль

Традиционный мала хот-пот родом из Чунцина, приготовленный на деревенской глиняной печи, с насыщенным и интенсивным вкусом.

1 ч 25 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

Бульон из свиных костей 1500 г

Паста доубаньцзян из района Писянь (паста из фасоли и чили) 50 г

Сушеные перцы чили тяньцзе (направленные в небо) 15 г

Сушеные перцы чили эрцзинтяо 20 г

Сычуаньский перец (хлопья) 15 г

Имбирь (раздавленный) 20 г

Чеснок 25 г

Сегменты зеленого лука 30 г

Ферментированные черные бобы (доучи) 25 г

Коричневый сахар (каменный) 20 г

Ферментированный клейкий рис (лаодзао) 50 г

Звездчатый анис (бадьян) 10 г

Цаоко (черный кардамом) 10 г

Песчаный имбирь (саньнай) 8 г

Кора корицы 8 г

Гвоздика 5 г

Семена фенхеля 5 г

Лавровые листья 4 г

Трава линцао 3 г

Плоды белого кардамона 3 г

Цзы цао (корень живучки) 3 г

Говяжий жир 200 г

Свиной жир 100 г

Нагретое рапсовое масло 150 г

Порошок куриного бульона 10 г

Соль 15 г

Инструкции

Приготовление пасты чили циба

Замочите перцы эрцзинтяо в кипящей воде на 10 минут, выньте, слейте воду и мелко порубите, чтобы получить пасту чили циба.

Обжарка основы

Разогрейте говяжий жир в кастрюле, добавьте сегменты зеленого лука и половину имбиря, обжаривайте до появления аромата и полного высыхания. Выньте и выбросьте имбирь и сегменты зеленого лука. Добавьте свиной жир и рапсовое масло, нагрейте до примерно 60% от максимальной температуры. Добавьте пасту доубаньцзян и обжаривайте на слабом огне около 10 минут. Добавьте пасту чили циба и обжаривайте до появления красного масла. Добавьте чеснок, сычуаньский перец, сушеные перцы чили тяньцзе, каменный сахар, ферментированные черные бобы и оставшийся имбирь, обжаривайте до появления аромата. Перелейте в кастрюлю для супа и добавьте бульон из свиных костей.

Томление основы супа

Добавьте специи в кастрюлю с супом, доведите до кипения на сильном огне, затем убавьте огонь до минимального и тушите до появления аромата. Добавьте ферментированный клейкий рис, порошок куриного бульона и соль, чтобы завершить приготовление основы красного острого супа.