Hot pot de la estufa antigua de Chongqing

Name: Hot pot de la estufa antigua de Chongqing
Prep time: 25 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 25 min
Ingredients: 1500 g Caldo de huesos de cerdo; 50 g Pixian doubanjiang (pasta de frijol con chile); 15 g Chiles secos cara al cielo; 20 g Chiles secos Erjingtiao; 15 g Pimienta de Sichuan; 20 g Jengibre (triturado); 25 g Ajo; 30 g Segmentos de cebolla de verdeo; 25 g Frijoles negros fermentados (douchi); 20 g Azúcar de roca; 50 g Arroz glutinoso fermentado (laozao); 10 g Anís estrellado; 10 g Tsaoko (cardamomo negro); 8 g Jengibre de arena (sannai); 8 g Corteza de canela; 5 g Clavos de olor; 5 g Semillas de hinojo; 4 g Hojas de laurel; 3 g Hierba lingcao; 3 g Vainas de cardamomo blanco; 3 g Zi Cao (raíz de gromwell); 200 g Sebo de ternera; 100 g Manteca de cerdo; 150 g Aceite de colza cocido; 10 g Caldo de pollo en polvo; 15 g Sal

Un hot pot mala tradicional originario de Chongqing, preparado en una rústica estufa de barro, con un sabor rico e intenso.

1 h 25 min

Fácil

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Hot pot de la estufa antigua de Chongqing

Ingredientes

Caldo de huesos de cerdo 1500 g

Pixian doubanjiang (pasta de frijol con chile) 50 g

Chiles secos cara al cielo 15 g

Chiles secos Erjingtiao 20 g

Pimienta de Sichuan 15 g

Jengibre (triturado) 20 g

Ajo 25 g

Segmentos de cebolla de verdeo 30 g

Frijoles negros fermentados (douchi) 25 g

Azúcar de roca 20 g

Arroz glutinoso fermentado (laozao) 50 g

Anís estrellado 10 g

Tsaoko (cardamomo negro) 10 g

Jengibre de arena (sannai) 8 g

Corteza de canela 8 g

Clavos de olor 5 g

Semillas de hinojo 5 g

Hojas de laurel 4 g

Hierba lingcao 3 g

Vainas de cardamomo blanco 3 g

Zi Cao (raíz de gromwell) 3 g

Sebo de ternera 200 g

Manteca de cerdo 100 g

Aceite de colza cocido 150 g

Caldo de pollo en polvo 10 g

Sal 15 g

Instrucciones

Elaboración de la pasta de chile Ciba

Remoje los chiles Erjingtiao en agua hirviendo durante 10 minutos, retírelos y escúrralos, luego píquelos finamente para hacer la pasta de chile Ciba.

Freír la base

Caliente el sebo de ternera en una olla, agregue los segmentos de cebolla de verdeo y la mitad del jengibre, y fría hasta que esté fragante y seco. Retire y deseche el jengibre y los segmentos de cebolla de verdeo. Agregue la manteca de cerdo y el aceite de colza y caliente hasta que esté aproximadamente al 60% de calor. Agregue el Pixian doubanjiang y saltee a fuego bajo durante unos 10 minutos. Agregue la pasta de chile Ciba y fría hasta que aparezca el aceite rojo. Agregue el ajo, la pimienta de Sichuan, los chiles secos cara al cielo, el azúcar de roca, los frijoles negros fermentados y el jengibre restante, y saltee hasta que esté fragante. Vierta en una olla para sopa y agregue el caldo de huesos de cerdo.

Cocer a fuego lento la base de sopa

Agregue las especias a la olla para sopa, lleve a ebullición a fuego alto, luego reduzca a fuego bajo y cocine a fuego lento hasta que esté fragante. Agregue el arroz glutinoso fermentado, el caldo de pollo en polvo y la sal para completar la base de sopa roja y picante.