Galletas Sándwich de Corazón Linzer
Una variación de la clásica tarta Linzer de Austria, con una masa quebrada de avellanas rellena de mermelada de frambuesa y con forma de elegantes sándwiches en forma de corazón.
Ingredientes
Avellanas (peladas y tostadas)
½ taza
Azúcar granulada (uso dividido)
½ taza
Mantequilla sin sal (ablandada)
1 taza (2 tizas)
Yema de huevo
1
Harina de uso común
2 tazas
Ralladura de limón (finamente rallada)
1 cdta
Extracto de vainilla
1 cdta
Sal
⅛ cdta
Mermelada de frambuesa sin semillas
½ taza
Azúcar glas (tamizada, para espolvorear)
⅓ taza
Instrucciones
1
Moler las avellanas
Coloque las avellanas y ¼ de taza de azúcar en un procesador de alimentos y pulse hasta que estén finamente molidas, aproximadamente 45 segundos. Reserve.
2
Preparar la masa
En el bol de una batidora eléctrica equipada con el accesorio de paleta, bata la mantequilla y el ¼ de taza restante de azúcar a velocidad media hasta que esté esponjosa, aproximadamente 1 minuto. Añada la yema de huevo y bata hasta que esté completamente incorporada. Añada la mezcla de avellanas molidas, la harina, la ralladura de limón, el extracto de vainilla y la sal, y bata a velocidad baja hasta que apenas se combinen. Raspe la masa sobre un trozo de film plástico, presiónela formando un disco y envuélvala. Refrigere la masa durante al menos 2 horas, hasta que esté lo suficientemente firme para manipular.
3
Precalentar el horno
Coloque dos rejillas cerca del centro del horno y precaliente el horno a 175 °C (350 °F).
4
Estirar y cortar
Coloque la mitad de la masa sobre una superficie ligeramente enharinada. Espolvoree con harina. Con un rodillo enharinado, extienda la masa hasta un grosor de 1/8 de pulgada, espolvoreando con harina según sea necesario para evitar que se pegue. Con un cortador de galletas con forma de corazón de 2 pulgadas, corte tantos corazones como sea posible de la masa. Coloque algunas de las galletas en una bandeja para hornear sin engrasar, separadas por 1 pulgada. Use un cortador con forma de corazón de ¾ de pulgada para cortar los centros de cada galleta. Coloque las galletas enteras restantes en una bandeja para hornear aparte.
5
Hornear
Hornee durante 12 a 14 minutos, hasta que los bordes estén ligeramente dorados. Enfríe en una rejilla enfriadora colocada sobre la bandeja para hornear durante 15 minutos. Transfiéralas suavemente con una espátula metálica a la rejilla enfriadora para que se enfríen por completo.
6
Repetir el corte y horneado
Continúe estirando los restos de masa restantes hasta que se haya usado toda la masa (no es necesario volver a refrigerar la masa). Repita el proceso de corte y horneado.
7
Montar las galletas sándwich
Coloque aproximadamente ½ cucharadita de mermelada de frambuesa sobre cada galleta entera y úntela con una pequeña espátula metálica hasta ¼ de pulgada del borde. Coloque el azúcar glas en un colador fino y espolvoree generosamente las galletas recortadas. Una las galletas recortadas con las galletas enteras para formar sándwiches.
