Linzer Herz-Sandwich-Kekse
Eine Variation der klassischen österreichischen Linzer Torte, die aus einem mit Himbeermarmelade gefüllten Haselnuss-Mürbeteig besteht und zu eleganten herzförmigen Sandwiches geformt wird.
Zutaten
Haselnüsse (geschält und geröstet)
½ Tasse
Kristallzucker (aufgeteilt)
½ Tasse
Ungesalzene Butter (weich)
1 Tasse (2 Stück)
Eigelb
1
Mehl (Type 405)
2 Tassen
Zitronenschale (fein gerieben)
1 TL
Vanilleextrakt
1 TL
Salz
⅛ TL
Kernlose Himbeermarmelade
½ Tasse
Puderzucker (gesiebt, zum Bestäuben)
⅓ Tasse
Anleitung
1
Haselnüsse mahlen
Die Haselnüsse und ¼ Tasse Zucker in einer Küchenmaschine geben und in etwa 45 Sekunden fein mahlen. Beiseite stellen.
2
Den Teig zubereiten
In der Schüssel einer Küchenmaschine mit Flachrührer die Butter und die restlichen ¼ Tasse Zucker bei mittlerer Geschwindigkeit etwa 1 Minute schaumig schlagen. Das Eigelb hinzufügen und verrühren, bis es vollständig eingearbeitet ist. Die gemahlene Haselnussmischung, das Mehl, die Zitronenschale, den Vanilleextrakt und das Salz hinzufügen und bei niedriger Geschwindigkeit verrühren, bis alles gerade so verbunden ist. Den Teig auf ein Stück Frischhaltefolie geben, zu einer Scheibe drücken und einwickeln. Den Teig mindestens 2 Stunden kühlen, bis er fest genug zum Verarbeiten ist.
3
Den Ofen vorheizen
Zwei Roste in die Mitte des Ofens schieben und den Ofen auf 175 °C (350 °F) vorheizen.
4
Ausrollen und Ausschneiden
Die Hälfte des Teigs auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche legen. Mit Mehl bestäuben. Mit einem bemehlten Nudelholz den Teig 3 mm dick ausrollen und dabei nach Bedarf mit Mehl bestäuben, um ein Ankleben zu verhindern. Mit einem 5 cm großen herzförmigen Ausstecher so viele Herzen wie möglich aus dem Teig ausstechen. Einige der Kekse auf einem ungefetteten Backblech mit 2,5 cm Abstand anordnen. Mit einem 2 cm großen herzförmigen Ausstecher die Mitte aus jedem Keks ausstechen. Die restlichen ganzen Kekse auf ein separates Backblech legen.
5
Backen
12 bis 14 Minuten backen, bis die Ränder leicht goldbraun sind. 15 Minuten auf einem Kuchengitter, das auf dem Backblech steht, abkühlen lassen. Vorsichtig mit einem Metallpfannenwender auf das Kuchengitter setzen und vollständig auskühlen lassen.
6
Ausschneiden und Backen wiederholen
Die restlichen Teigreste weiter ausrollen, bis der gesamte Teig aufgebraucht ist (der Teig muss nicht erneut gekühlt werden). Den Ausstech- und Backvorgang wiederholen.
7
Die Sandwich-Kekse zusammensetzen
Etwa ½ Teelöffel Himbeermarmelade auf jeden ganzen Keks geben und mit einem kleinen Metallpfannenwender bis etwa 5 mm zum Rand verteilen. Den Puderzucker in ein feines Sieb geben und die ausgestochenen Kekse großzügig bestäuben. Die ausgestochenen Kekse mit den ganzen Keksen zusammensetzen.
