Острая Мапо Тофу

Name: Острая Мапо Тофу
Total time: 35 min
Ingredients: 400 г, нарезать кубиками 2 см плотный тофу; 150 г говяжий фарш; 3 столовые ложки растительное масло; 3 зубчика, измельчить чеснок; 1 кусок 2,5 см, измельчить свежий имбирь; 3 стебля, белая и зеленая части разделить, мелко нарезать зеленый лук; 2 столовые ложки острый ферментированный соус из черных бобов (дубанцзян); 1 столовая ложка, смешать с 3 столовыми ложками воды кукурузный крахмал; по вкусу соль; 1/2 чайной ложки куриный бульонный порошок; 1/4 чайной ложки молотые зерна сычуаньского перца; 1/2 стакана вода

Нежные кубики тофу в огненном, онемевшем соусе Сычуань с ароматным говяжьим фаршем. Этот смелый, утешительный классический рецепт обеспечивает идеальный баланс жара и покалывания.

35 мин

Средне

0 в избранном

История

Мапо тофу происходит из провинции Сычуань, где шеф-повара балансируют обжигающие перцы чили с онемевшими во рту зернами перца. Секрет заключается в том, чтобы аккуратно тушить тофу, чтобы он впитал насыщенный свиной (или говяжий) соус, не крошась.

Ингредиенты

плотный тофу 400 г, нарезать кубиками 2 см

говяжий фарш 150 г

растительное масло 3 столовые ложки

чеснок 3 зубчика, измельчить

свежий имбирь 1 кусок 2,5 см, измельчить

зеленый лук 3 стебля, белая и зеленая части разделить, мелко нарезать

острый ферментированный соус из черных бобов (дубанцзян) 2 столовые ложки

кукурузный крахмал 1 столовая ложка, смешать с 3 столовыми ложками воды

соль по вкусу

куриный бульонный порошок 1/2 чайной ложки

молотые зерна сычуаньского перца 1/4 чайной ложки

вода 1/2 стакана

Инструкции

Замариновать говядину

Смешайте говяжий фарш с щепоткой соли и чайной ложкой кукурузного крахмала. Оставьте впитываться, пока подготавливаете ароматические ингредиенты.

Подготовить компоненты

Нарежьте тофу ровными кубиками по 2 см. Измельчите чеснок и имбирь. Нарежьте зеленый лук, отделяя бледные части от ярко-зеленых верхушек.

Обжарить ароматические ингредиенты

Нагрейте масло в воке или большой сковороде на средне-высоком огне. Добавьте чеснок и имбирь, постоянно помешивая, около 30 секунд, пока они не станут ароматными и слегка золотистыми.

Обжарить говядину

Добавьте замаринованную говядину, разламывая ее лопаткой. Жарьте, пока она не потеряет сырой цвет и не станет крошковатой, около 2 минут.

Создать основу соуса

Добавьте ферментированный бобовый соус и готовьте минуту, пока масло не станет красным и не запахнет ореховым. Аккуратно опустите кубики тофу и осторожно перемешайте, чтобы не сломать.

Тушить и загустить

Влейте воду и доведите до слабого кипения. Дайте покипеть 3-4 минуты, чтобы тофу впитал ароматы. Приправьте солью и куриным порошком. Перемешайте крахмальную смесь, чтобы она не осела, затем влейте, помешивая, пока соус не станет глянцевым и не обволакивает тофу.

Завершить и подать

Посыпьте блюдо зелеными верхушками лука и молотым сычуаньским перцем. Сделайте один последний осторожный переворот и подавайте горячим с отварным рисом.