Нежные кубики тофу в огненном, онемевшем соусе Сычуань с ароматным говяжьим фаршем. Этот смелый, утешительный классический рецепт обеспечивает идеальный баланс жара и покалывания.
Мапо тофу происходит из провинции Сычуань, где шеф-повара балансируют обжигающие перцы чили с онемевшими во рту зернами перца. Секрет заключается в том, чтобы аккуратно тушить тофу, чтобы он впитал насыщенный свиной (или говяжий) соус, не крошась.
Смешайте говяжий фарш с щепоткой соли и чайной ложкой кукурузного крахмала. Оставьте впитываться, пока подготавливаете ароматические ингредиенты.
Нарежьте тофу ровными кубиками по 2 см. Измельчите чеснок и имбирь. Нарежьте зеленый лук, отделяя бледные части от ярко-зеленых верхушек.
Нагрейте масло в воке или большой сковороде на средне-высоком огне. Добавьте чеснок и имбирь, постоянно помешивая, около 30 секунд, пока они не станут ароматными и слегка золотистыми.
Добавьте замаринованную говядину, разламывая ее лопаткой. Жарьте, пока она не потеряет сырой цвет и не станет крошковатой, около 2 минут.
Добавьте ферментированный бобовый соус и готовьте минуту, пока масло не станет красным и не запахнет ореховым. Аккуратно опустите кубики тофу и осторожно перемешайте, чтобы не сломать.
Влейте воду и доведите до слабого кипения. Дайте покипеть 3-4 минуты, чтобы тофу впитал ароматы. Приправьте солью и куриным порошком. Перемешайте крахмальную смесь, чтобы она не осела, затем влейте, помешивая, пока соус не станет глянцевым и не обволакивает тофу.
Посыпьте блюдо зелеными верхушками лука и молотым сычуаньским перцем. Сделайте один последний осторожный переворот и подавайте горячим с отварным рисом.
Любимое домашнее блюдо из Гуйяна с золотисто-обжаренными треугольниками тофу в сочетании с приправленной свининой и нежной древесной грибной лапшой. Тофу получается красиво хрустящим снаружи, оставаясь мягким внутри, всё покрыто ароматным пикантным соусом.
Уютное домашнее китайское блюдо, в котором шелковистый тофу впитывает сладкий аромат карамелизованного зеленого лука и теплых специй. Этап обжаривания на сковороде придает тофу золотистую корочку, которая прекрасно впитывает пикантную жидкость для тушения.
