맵한 마포 두부
부드러운 두부 큐브가 매콤하고 저림을 유발하는 사천 소스와 고소한 다진 소고기에 담긴 요리입니다. 이진 클래식 요리는 열감과 저림의 완벽한 균형을 제공합니다.
이야기
마포 두부는 사천성에서 유래되었습니다. 이곳 요리사들은 매운 고추와 입을 마비시키는 후추를 균형 있게 사용합니다. 비결은 두부를 부드럽게 조리하여 부서지지 않게하면서 풍성한 돼지고기(또는 소고기) 소스를 흡수하게 하는 것입니다.
재료
단단한 두부
400g, 2cm 큐브로 썰기
다진 소고기
150g
식물성 오일
3큰술
마늘
3쪽, 다지기
생강
1인치, 다지기
파
3대, 흰부분과 녹색부분을 분리하여 잘게 다지기
매운 발효 검은콩 소스(두반장)
2큰술
전분가루
1큰술에 물 3큰술을 섞음
소금
약간
닭 육수 가루
1/2작은술
사천 후추가루
1/4작은술
물
1/2컵
조리 방법
1
소고기 재우기
다진 소고기에 소금 약간과 전분가루 1작은술을 넣고 섞습니다. 향미소를 준비하는 동안 재워두세요.
2
재료 준비
두부를 같은 크기의 2cm 큐브로 썹니다. 마늘과 생강을 다집니다. 파를 썰어서 연한 흰부분과 밝은 녹색 부분을 따로 보관합니다.
3
향미료 튀기기
중불로 예열한 웍이나 큰 프라이팬에 오일을 넣습니다. 마늘과 생강을 넣고 약 30초간 끊임없이 저어 향이 나고 약간 황금색이 될 때까지 조리합니다.
4
소고기 갈색 만들기
양념한 소고기를 넣고 주걱으로 부수면서 익힙니다. 날 색이 사라지고 부스러질 때까지 약 2분간翻炒합니다.
5
소스 베이스 만들기
발효된 콩 소스를 넣고 1분간 조리하여 기름이 빨갛고 고소한 향이 나도록 합니다. 두부 큐브를 조심스럽게 넣고 부서지지 않게 가볍게 섞습니다.
6
끓이고 걸쭉하게 하기
물을 넣고 약불에서 끓입니다. 두부가 풍미를 흡수하도록 3~4분간 끓입니다. 소금과 닭 가루로 양념합니다. 전분물을 저어서 다시 섞은 후 저으면서 넣고 소스가 윤기가 나고 두부에 달라붙을 때까지 조립니다.
7
완성하고 서빙
파의 녹색부분과 사천 후추가루를 요리에 뿌립니다. 마지막으로 조심스럽게 한번 섞고 쌀밥과 함께 뜨거울 때 서빙합니다.
