농가식 어린 오리 볶음

Name: 농가식 어린 오리 볶음
Total time: 40 min
Ingredients: 1마리 (약 1.5 kg) 어린 오리, 토막 낸 것; 3큰술 식용유; 5~6개 마른 홍고추, 굵게 다진 것; 엄지손가락 크기 1개 생강, 얇게 썬 것; 250 ml 맥주 또는 물; 1큰술 진간장; 기호에 맞게 소금

부드러운 오리 조각을 맥주로 잠시 조린 뒤 훈연향이 나는 건고추와 생강으로 마무리하는 촌스러운 매력의 어린 오리 볶음 요리입니다. 오리에서 자체 지방이 배어 나오면서 감칠맛이 깊어지고, 향긋하면서 약간 매워 찐 밥 반찬으로 완벽합니다.

40분

보통

0 즐겨찾기

이야기

이 농가식 조리법은 어린 오리를 든든한 웍 한그릇 요리로 만들어줍니다. 강한 양념으로 마무리하기 전 액체에 오리를 잠시 조리는 기법은 복잡한 방법 없이 재료에서 층층이 풍미를 이끌어내는 중국 촌락 요리의 특징입니다.

재료

어린 오리, 토막 낸 것 1마리 (약 1.5 kg)

식용유 3큰술

마른 홍고추, 굵게 다진 것 5~6개

생강, 얇게 썬 것 엄지손가락 크기 1개

맥주 또는 물 250 ml

진간장 1큰술

소금 기호에 맞게

조리 방법

오리 준비하기

어린 오리를 한입 크기인 약 3cm 크기로 토막 냅니다. 필요한 경우 키친타월로 물기를 닦아주세요.

오리 노릇하게 굽기

웍에 식용유를 넣고 강불에서 기름이 반짝일 때까지 가열합니다. 오리 조각을 모두 넣고 격하게 볶아 수분이 증발하고 오리가 황금빛으로 변하기 시작할 때까지 약 5~7분간 조리합니다.

맥주로 조리하기

맥주 또는 물을 붓습니다. 끓어오르면 불을 약간 줄이고 뚜껑을 연 채로 10분간 끓여 오리가 액체를 흡수하고 부드러워지도록 합니다.

양념하고 마무리하기

불을 강불로 올립니다. 소금으로 간을 맞추고 오리에서 기름이 배어 나오고 소스가 광택이 나도록 졸아들 때까지 계속 볶아줍니다, 약 3~4분 정도. 오리를 웍의 한쪽으로 밀어줍니다. 빈 공간에 고추와 생강을 넣고 고추 위에 소금 한 꼬집을 뿌린 뒤 향이 날 때까지 볶습니다. 모든 재료를 섞고 간장을 둘러 뿌린 뒤 오리에 양념이 골고루 묻고 광택이 날 때까지 섞어줍니다. 바로 서빙하세요.