Bauernartiges Rührgericht mit jungem Entenfleisch
Ein rustikales Rührgericht mit jungem Entenfleisch, bei dem zarte Entenstücke kurz in Bier geschmort und dann mit rauchigen Chilis und Ingwer abgerundet werden. Die Ente entwickelt eine würzige Tiefe, während sie ihr eigenes Fett freisetzt, was zu einem aromatischen, leicht scharfen Finish führt, das perfekt zu gedämpftem Reis passt.
Geschichte
Diese bauernartige Zubereitung verwandelt junge Ente in ein befriedigendes Ein-Pfannen-Gericht. Die Technik, die Ente kurz in Flüssigkeit zu schmoren, bevor sie mit kräftigen Gewürzen fertiggestellt wird, ist ein Markenzeichen der rustikalen chinesischen Küche, bei der Zutaten dazu gebracht werden, Geschmacksschichten zu entwickeln, ohne aufwendige Methoden.
Zutaten
junge Ente, in Stücke geschnitten
1 ganze (ca. 1,5 kg)
Pflanzenöl
3 EL
getrocknete rote Chilischoten, grob gehackt
5–6 Stück
frischer Ingwer, geschnitten
1 daumengroßes Stück
Bier oder Wasser
250 ml
helle Sojasauce
1 EL
Salz
nach Geschmack
Anleitung
1
Ente vorbereiten
Schneiden Sie die junge Ente in mundgerechte Stücke von etwa 3 cm Größe. Tupfen Sie die Stücke bei Bedarf mit Papiertüchern trocken.
2
Ente anbraten
Erhitzen Sie Öl in einem Wok bei hoher Hitze, bis es schimmert. Geben Sie alle Entenstücke hinzu und braten Sie sie kräftig an, bis die Feuchtigkeit verdampft ist und die Ente zu goldbraun wird, etwa 5–7 Minuten.
3
Mit Bier schmoren
Gießen Sie das Bier oder Wasser hinzu. Bringen Sie es zum Kochen, reduzieren Sie dann die Hitze etwas und lassen Sie es 10 Minuten lang offen köcheln, damit die Ente die Flüssigkeit aufnimmt und zart wird.
4
Würzen und fertigstellen
Erhöhen Sie die Hitze auf hoch. Würzen Sie mit Salz und braten Sie weiter an, bis die Ente ihr Fett freisetzt und die Sauce zu einer Glasur reduziert ist, etwa 3–4 Minuten. Schieben Sie die Ente auf eine Seite des Woks. Geben Sie die Chilis und den Ingwer in den freien Raum, bestreuen Sie die Chilis mit einer Prise Salz und braten Sie sie an, bis sie duften. Vermischen Sie alles, geben Sie die Sojasauce hinzu und schwenken Sie, bis die Ente gleichmäßig beschichtet und glänzend ist. Sofort servieren.
