Canard jeune sauté à la fermière
Un plat de canard jeune sauté rustique où les tendres morceaux de canard sont brièvement braisés dans de la bière, puis finis avec des piments fumés et du gingembre. Le canard développe une profondeur savoureuse en libérant sa propre graisse, offrant une finition parfumée et légèrement épicée qui accompagne parfaitement le riz vapeur.
Histoire
Cette préparation à la fermière transforme le canard jeune en un repas satisfaisant dans un seul wok. La technique de braiser brièvement le canard dans un liquide avant de le finir avec des assaisonnements prononcés est une caractéristique de la cuisine chinoise rustique, où les ingrédients sont amenés à développer des couches de saveur sans méthodes élaborées.
Ingrédients
canard jeune, coupé en morceaux
1 entier (environ 1,5 kg)
huile végétale
3 c. à soupe
piments rouges séchés, grossièrement hachés
5–6 morceaux
gingembre frais, coupé en tranches
1 morceau de la taille d'un pouce
bière ou eau
250 ml
sauce soja claire
1 c. à soupe
sel
au goût
Instructions
1
Préparer le canard
Coupez le canard jeune en morceaux de la taille d'une bouchée, d'environ 3 cm chacun. Tampez les morceaux avec des serviettes en papier si nécessaire.
2
Faire dorer le canard
Faites chauffer l'huile dans un wok à feu vif jusqu'à ce qu'elle scintille. Ajoutez tous les morceaux de canard et faites-les sauter vigoureusement, en cuisinant jusqu'à ce que l'humidité s'évapore et que le canard commence à dorer, environ 5 à 7 minutes.
3
Braiser avec de la bière
Versez la bière ou l'eau. Portez à ébullition, puis réduisez légèrement le feu et laissez frémir à découvert pendant 10 minutes, permettant au canard d'absorber le liquide et de s'attendrir.
4
Assaisonner et finir
Augmentez le feu à vif. Assaisonnez de sel et continuez à faire sauter jusqu'à ce que le canard libère ses huiles et que la sauce réduise en glaçage, environ 3 à 4 minutes. Poussez le canard d'un côté du wok. Ajoutez les piments et le gingembre dans l'espace vide, saupoudrez une pincée de sel sur les piments et faites sauter jusqu'à ce que ce soit parfumé. Mélangez tout ensemble, arrosez de sauce soja et remuez jusqu'à ce que le canard soit uniformément enrobé et brillant. Servez immédiatement.
