Rouleaux de nouilles de riz à la vapeur (Chen Fen)
Rouleaux de nouilles de riz à la vapeur, doux et soyeux, farcis de viande hachée assaisonnée, d'oeuf et de légumes verts frais—un classique du dim sum cantonais à la texture délicate et fondante.
Histoire
Cette méthode simplifiée utilise des feuilles de nouilles de riz fraîches étendues à plat, farcies, puis soigneusement roulées avant une courte cuisson à la vapeur. Le résultat est tendre, réconfortant, et parfait pour un repas rapide style dim sum à la maison.
Ingrédients
feuilles de nouilles de riz fraîches
3 grandes feuilles
porc ou boeuf haché
100 g
oeufs
2
légumes verts frais (tels que bok choy ou laitue), lavés et déchirés
une poignée
huile de cuisson
pour badigeonner
Instructions
1
Préparer les farces
Assaisonnez la viande hachée avec une pincée de sel. Cassez les oeuf dans un bol et battez légèrement. Déchirez les légumes lavés en petits morceaux.
2
Farcir et rouler les nouilles
Étalez une feuille de nouilles de riz à plat sur une surface propre. Étalez une portion de viande hachée assaisonnée, un filet d'oeuf battu et quelques morceaux de légumes verts au centre. Roulez soigneusement la feuille bien serrée autour de la farce, en pressant les bords pour sceller.
3
Cuire les rouleaux à la vapeur
Placez les rouleaux de nouilles, couture vers le bas, dans un vapeur. Faites cuire à la vapeur à feu vif pendant environ 8 à 10 minutes, jusqu'à ce que la farce soit cuite et que les nouilles soient translucides et tendres.
4
Servir
Retirez du vapeur, laissez refroidir légèrement et coupez en morceaux de la taille d'une bouchée. Servez tiède avec de la sauce soja ou votre sauce de trempage préférée.
Plat principal
Canard séché à l'air au poivre du Sichuan
Cuisses de canard salées avec du poivre du Sichuan vert écrasé, du sel et du baijiu, puis suspendues pour sécher à l'air et ensuite cuites à la vapeur. Les grains de poivre vert sont plus importants que les rouges ordinaires — leur arôme engourdissant pénètre plus profondément dans la viande. Un alcool chinois de fort degré convient mieux pour le salage.
