بط صغير مقلي على طراز المزارعة
طبق بط صغير مقلي بأسلوب ريفي حيث تُطهى قطع البطر الطرية في البير لبضع دقائق، ثم تُنهى بالفلفل المدخن والزنجبيل. يكتسب البط عمقًا لذيذًا بينما يطلق زيوت الطعام الخاصة به، مما ينتج عنه نكهة عطرة وحارة قليلاً مثالية مع الأرز المطهو بالبخار.
القصة
يحول هذا التحضير الريفي البط الصغير إلى وجبة شهية في مقلاة واحدة. تعتبر تقنية طهي البط في السائل لفترة وجيزة قبل إنهائه بتوابل قوية علامة مميزة للطبخ الصيني الريفي، حيث يتم مساعدة المكونات على تطوير طبقات من النكهة دون طرق معقدة.
المكونات
بط صغير، مقطع إلى قطع
1 كاملة (حوالي 1.5 كجم)
زيت نباتي
3 ملاعق كبيرة
فلفل أحمر مجفف، مقطع خشنًا
5-6 قطع
زنجبيل طازج، مقطع شرائح
1 إصبع
بيرة أو ماء
250 مل
صوص الصويا الخفيف
1 ملعقة كبيرة
ملح
حسب الذوق
الخطوات
1
تحضير البط
قطع البط الصغير إلى قطع بحجم اللقمة، بحوالي 3 سم لكل قطعة. جفف القطع بمناشف ورقية إذا لزم الأمر.
2
تحمير البط
سخن الزيت في مقلاة على نار عالية حتى يلمع. أضف جميع قطع البط وقليها بقوة، واطبخها حتى يتبخر الرطوبة ويبدأ البط في التحول إلى اللون الذهبي، لمدة 5-7 دقائق تقريبًا.
3
السلق بالبيرة
صب البيرة أو الماء. اتركه ليغلي، ثم قلل الحرارة قليلاً واتركه يغلي بدون غطاء لمدة 10 دقائق، مما يسمح للبط بامتصاص السائل والطراوة.
4
التتبيل والإنهاء
أعد الحرارة إلى درجة عالية. تبّل بالملح واستمر في القلي حتى يطلق البط زيوتة ويتبخر الصلص حتى يصبح كالجليز، لمدة 3-4 دقائق تقريبًا. ادفع البط إلى جانب المقلاة. أضف الفلفل والزنجبيل إلى الفراغ الفارغ، ورش ملعقة صغيرة من الملح فوق الفلفل، وقلّها حتى تصبح عطرة. اخلط كل شيء معًا، وأضف صوص الصويا، وحرك حتى يتم تغطية البط بالتساوي ويصبح لامعًا. قدمه فورًا.
