Pato Joven Salteado al Estilo Rural
Un plato rústico de pato joven salteado donde trozos tiernos de pato se estofan brevemente en cerveza, y luego se terminan con chiles ahumados y jengibre. El pato desarrolla una profundidad sabrosa a medida que libera su propia grasa, produciendo un final fragante y ligeramente picante que es perfecto con arroz al vapor.
Historia
Esta preparación al estilo rural transforma el pato joven en una comida satisfactoria en un solo wok. La técnica de estofar brevemente el pato en líquido antes de terminarlo con condimentos audaces es una característica distintiva de la cocina china rústica, donde los ingredientes se animan a desarrollar capas de sabor sin métodos elaborados.
Ingredientes
pato joven, cortado en trozos
1 entero (aprox. 1.5 kg)
aceite vegetal
3 cucharadas
chiles rojos secos, picados groseramente
5–6 piezas
jengibre fresco, en rodajas
1 trozo
cerveza o agua
250 ml
salsa de soja clara
1 cucharada
sal
al gusto
Instrucciones
1
Preparar el pato
Corta el pato joven en trozos del tamaño de un bocado, de unos 3 cm cada uno. Seca los trozos con papel toalla si es necesario.
2
Dorar el pato
Calienta el aceite en un wok a fuego alto hasta que brille. Añade todos los trozos de pato y saltea vigorosamente, cocinando hasta que la humedad se haya evaporado y el pato comience a dorarse, unos 5–7 minutos.
3
Estofar con cerveza
Vierte la cerveza o agua. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego ligeramente y cocina sin tapar durante 10 minutos, permitiendo que el pato absorba el líquido y se ablande.
4
Sazonar y terminar
Aumenta el fuego a alto. Sazona con sal y continúa salteando hasta que el pato libere sus aceites y la salsa se reduzca a un glaseado, unos 3–4 minutos. Empuja el pato hacia un lado del wok. Añade los chiles y el jengibre al espacio vacío, espolvorea una pizca de sal sobre los chiles y saltea hasta que estén fragantes. Mezcla todo, vierte la salsa de soja y revuelve hasta que el pato esté uniformemente cubierto y brillante. Sirve inmediatamente.
