農場風 若鸭の炒め
柔らかな若鸭肉をビールで短く煮込み、スモーキーな唐辛子と生姜で仕上げる田舎風の炒め料理です。鸭肉は自有の油脂を出し深い旨味が生じ、香りがよくわずかに辛い仕上がりになり、蒸しご飯に最適です。
ストーリー
この農場風の調理法で、若鸭を一つの鍋で満足感のある料理に変えます。鸭肉を液体で短く煮込んでからboldな調味料で仕上げる技法は、素朴な中華料理の特徴であり、複雑な方法なしに食材に深い風味を引き出すことができます。
材料
若鸭、切り分けたもの
1羽（約1.5kg）
植物油
大さじ3
乾唐辛子、粗みじん切り
5〜6個
新生姜、スライス
親指1本分
ビールまたは水
250ml
淡口醤油
大さじ1
塩
味見して調整
作り方
1
鸭肉の準備
若鸭を一口大（约3cm）に切り分けます。必要に応じてキッチンペーパーで水気を拭き取ります。
2
鸭肉を焼く
鍋底に油入れて強火で熱し、艶が出るまですべての鸭肉を入れて用力炒めにします。水気が蒸発し、鸭肉がgolden色になり始めるまで炒めます（约5〜7分）。
3
ビールで煮る
ビールまたは水を注ぎ入れます。沸騰させてから火を少し弱め、蓋をしないで10分間煮ます。鸭肉が液体を吸い込んで柔らかくなるまで煮ます。
4
味を調えて仕上げ
強火にします。塩で味を調え、鸭肉から油脂が出てソースがglazeになるまで（約3〜4分）炒め続けます。鸭肉を鍋の片側に寄せ、空いた空間に唐辛子と生姜を加えます。唐辛子の上に塩をひとつまみ振り、香りが立つまで炒めます。全体を合わせ、醤油を回しかけ、鸭肉に均等に絡めて艶が出るように混ぜます。すぐに 제공します。
