細切りポテトの炒め物
じゃがいもと赤ピーマンの千切りを使った浙江省風家庭の炒め物。酸味と辛みがほどよく、彩りも鮮やかです。
材料
じゃがいも（皮をむいて細く千切りにし、でんぷんを洗い流し、水気を切る）
約300g（2個分）
赤パプリカ（ヘタと種を取り、細く千切りにする）
1
ねぎ（ぶつ切りにする）
1
塩（味付け用）
3g
味の素（味付け用）
2g
酢（味付け用）
20g
花山椒（香り付けに炒る）
10
乾燥赤唐辛子（香りを出すために軽く炒る）
2
サラダ油（炒め用）
30g
作り方
1
準備
じゃがいもの皮をむいて細く千切りにし（できるだけ細かく）、水で洗ってでんぷんを落とし、水気をよく切る。赤パプリカのヘタと種を取り、細く千切りにする。ねぎをぶつ切りにする。
2
炒め
中華鍋を熱して油を引く。花山椒を加えて香りが出るまで炒め、乾燥赤唐辛子を加えて軽く炒める。じゃがいもと赤パプリカの千切りを加えて炒め、塩、味の素、酢を加える。手早く均一に混ぜて皿に盛り付ける。
