重慶風酸菜魚火鍋

Name: 重慶風 酸菜魚火鍋
Prep time: 35 min
Cook time: 25 min
Total time: 1 h
Ingredients: 1000 g 新鮮なソウギョ（頭は縦半分に割り、身は約6cm長さ・約0.2cm厚さのそぎ切りにし、骨はぶつ切りにする）; 200 g ザーサイの茎（薄切り）; 20 g ネギのぶつ切り; 15 g 生姜の薄切り; 10 g にんにくの薄切り; 100 g 酸漬けの唐辛子（ヘタを取り、みじん切りにする）; 5 g 細塩; 5 g 胡椒の粉末; 20 g 料酒; 25 g 卵白でんぷん液（漬け込み用）; 5 g 鶏ガラスープの素; 3 g グルタミン酸ナトリウム（味の素）; 1000 g 新鮮な豚骨スープ; 200 g ラード

重慶風火鍋のスープベースで、ザーサイとソウギョを使用しています。魚は柔らかく、程よい辛さで酸味のあるスープは魅力的な色を呈しています。

1時間0分

簡単

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材料

新鮮なソウギョ（頭は縦半分に割り、身は約6cm長さ・約0.2cm厚さのそぎ切りにし、骨はぶつ切りにする） 1000 g

ザーサイの茎（薄切り） 200 g

ネギのぶつ切り 20 g

生姜の薄切り 15 g

にんにくの薄切り 10 g

酸漬けの唐辛子（ヘタを取り、みじん切りにする） 100 g

細塩 5 g

胡椒の粉末 5 g

料酒 20 g

卵白でんぷん液（漬け込み用） 25 g

鶏ガラスープの素 5 g

グルタミン酸ナトリウム（味の素） 3 g

新鮮な豚骨スープ 1000 g

ラード 200 g

作り方

下準備

ソウギョは鱗と内臓を取り除き、きれいに洗う。頭は縦半分に割り、身は約6cm長さ・約0.2cm厚さのそぎ切りにし、骨はぶつ切りにする。頭・骨・身を適量の細塩、料酒、胡椒の粉末、卵白でんぷん液と混ぜ合わせて漬け込む。ザーサイの茎を薄切りにし、酸漬けの唐辛子はヘタを取って小口切りにする。

スープベース作り

中華鍋を中火にかけ、ラードを加えて、油温が揚げ油温度の約4割程度になるまで熱する。ネギ、生姜、にんにく、ザーサイ、酸漬けの唐辛子を加え、香りが立つまで炒める。スープを注ぎ入れ、細塩、料酒、胡椒の粉末で味を調える。頭と骨を加え、味が出るまで煮込む。魚の薄切りを丁寧にほぐしながらスープへそっと滑り込ませる。火が通ったら鶏ガラスープの素とグルタミン酸ナトリウムを混ぜ、器に移す。器に張ったスープが火鍋ベースの完成である。