Fondue chinoise au poisson et à la moutarde marinée (style Chongqing)

Name: Fondue chinoise au poisson et à la moutarde marinée (style Chongqing)
Prep time: 35 min
Cook time: 25 min
Total time: 1 h
Ingredients: 1000 g Carpe herbivore fraîche (fendre la tête en deux dans la longueur, couper la chair en lamelles en diagonale d'environ 6 cm de long et 0,2 cm d'épaisseur, et hacher les os en morceaux); 200 g Tiges de moutarde verte marinées (en lamelles); 20 g Tronçons de ciboule; 15 g Gingembre émincé; 10 g Ail émincé; 100 g Piments sauvages marinés (pédoncules retirés et coupés en petits morceaux); 5 g Sel fin; 5 g Poivre moulu; 20 g Vin de cuisine; 25 g Mélange d'amidon au blanc d'œuf (pour faire mariner); 5 g Bouillon de poulet en poudre; 3 g Glutamate monosodique (GMS); 1000 g Bouillon d'os de porc frais; 200 g Graisse de porc fondue

Une base de hotpot de style Chongqing préparée avec des feuilles de moutarde marinées et de la carpe herbivore. Le poisson est tendre, et le bouillon légèrement épicé et acidulé a une couleur appétissante.

1 h 0 min

Facile

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Fondue chinoise au poisson et à la moutarde marinée (style Chongqing)

Ingrédients

Carpe herbivore fraîche (fendre la tête en deux dans la longueur, couper la chair en lamelles en diagonale d'environ 6 cm de long et 0,2 cm d'épaisseur, et hacher les os en morceaux) 1000 g

Tiges de moutarde verte marinées (en lamelles) 200 g

Tronçons de ciboule 20 g

Gingembre émincé 15 g

Ail émincé 10 g

Piments sauvages marinés (pédoncules retirés et coupés en petits morceaux) 100 g

Sel fin 5 g

Poivre moulu 5 g

Vin de cuisine 20 g

Mélange d'amidon au blanc d'œuf (pour faire mariner) 25 g

Bouillon de poulet en poudre 5 g

Glutamate monosodique (GMS) 3 g

Bouillon d'os de porc frais 1000 g

Graisse de porc fondue 200 g

Instructions

Préparation

Écailler, vider et nettoyer soigneusement la carpe herbivore. Fendre la tête du poisson en deux dans la longueur, couper la chair en lamelles en diagonale d'environ 6 cm de long et 0,2 cm d'épaisseur, et hacher les arêtes en morceaux. Mélanger la tête, les arêtes et la chair du poisson avec une quantité appropriée de sel fin, de vin de cuisine, de poivre moulu et de mélange d'amidon au blanc d'œuf, puis laisser mariner. Couper les tiges de moutarde verte marinées en lamelles. Retirer les pédoncules des piments sauvages marinés et les couper en petits morceaux.

Préparation du bouillon de base

Mettre un wok à feu moyen, ajouter la graisse de porc fondue et chauffer jusqu'à une température modérément chaude, soit environ quatre dixièmes de la pleine chaleur de friture. Ajouter les tronçons de ciboule, le gingembre, l'ail, la moutarde verte marinée et les piments sauvages, et faire revenir jusqu'à ce que les arômes se dégagent. Verser le bouillon et assaisonner avec du sel fin, du vin de cuisine et du poivre moulu. Ajouter la tête et les arêtes du poisson et laisser mijoter jusqu'à ce que les saveurs se développent. Détacher délicatement les lamelles de poisson et les faire glisser dans le bouillon. Cuire jusqu'à ce qu'elles soient juste cuites, incorporer le bouillon de poulet en poudre et le GMS, puis transférer le tout dans un bol de service. Le bouillon dans le bol constitue la base de la fondue terminée.