충칭 스타일 장각어(머위절이) 훠궈

Name: 충칭 스타일 장각어(머위절이) 훠궈
Prep time: 35 min
Cook time: 25 min
Total time: 1 h
Ingredients: 1000 g 신선한 청어(머리를 길이방향으로 갈라 고기를 대각선으로 약 6cm 길이, 0.2cm 두께로 썰고, 뼈는 잘게 토막낸다); 200 g 장각어대 절임 줄기(썰은 것); 20 g 대파 조각; 15 g 생강 슬라이스; 10 g 마늘 슬라이스; 100 g 절임 산초 고추(꼭지를 제거하고 잘게 썬 것); 5 g 고운 소금; 5 g 통후추 가루; 20 g 요리 술; 25 g 달걀 흰자 전분 풀(재우기용); 5 g 치킨 부용 파우더; 3 g 글루탐산나트륨(MSG); 1000 g 신선한 돼지뼈 육수; 200 g 돼지기름

초어와 식초에 절인 머스터드 잎으로 만든 충칭풍 훠궈 베이스. 생선은 부드럽고, 약간 매콤하면서 시큼한 국물은 매력적인 색깔을 자랑합니다.

1시간 0분

쉬움

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재료

신선한 청어(머리를 길이방향으로 갈라 고기를 대각선으로 약 6cm 길이, 0.2cm 두께로 썰고, 뼈는 잘게 토막낸다) 1000 g

장각어대 절임 줄기(썰은 것) 200 g

대파 조각 20 g

생강 슬라이스 15 g

마늘 슬라이스 10 g

절임 산초 고추(꼭지를 제거하고 잘게 썬 것) 100 g

고운 소금 5 g

통후추 가루 5 g

요리 술 20 g

달걀 흰자 전분 풀(재우기용) 25 g

치킨 부용 파우더 5 g

글루탐산나트륨(MSG) 3 g

신선한 돼지뼈 육수 1000 g

돼지기름 200 g

조리 방법

준비

청어의 비늘을 제거하고, 내장을 빼고, 깨끗하게 씻는다. 물고기 머리를 중앙을 따라 길이 방향으로 가르고, 살을 대각선으로 약 6cm 길이, 0.2cm 두께로 썰며, 뼈는 토막낸다. 물고기 머리, 뼈, 살에 적당한 양의 고운 소금, 요리 술, 통후추 가루, 달걀 흰자 전분 풀을 섞은 뒤 재워둔다. 장각어대 절임 줄기를 썬다. 절임 산초 고추에서 꼭지를 제거하고 잘게 썬다.

육수 베이스 만들기

중불에 웍을 올려 돼지기름을 넣고, 적당히 달궈진 온도, 대략 최대 튀김 온도의 4할 정도로 가열한다. 대파 조각, 생강, 마늘, 장각어대 절이, 산초 고추를 넣고 향이 날 때까지 볶는다. 육수를 붓고 고운 소금, 요리 술, 통후추 가루로 간을 한다. 물고기 머리와 뼈를 넣고 간이 배도록 끓인다. 생선 살을 부드럽게 풀어 육수에 넣는다. 익을 때까지 익힌 뒤 치킨 부용 파우더와 MSG를 넣고, 모두 그릇에 옮긴다. 그릇의 육수가 완성된 훠궈 베이스가 된다.