قدر السمك بالخردل المخلل على الطريقة Chongqing

Name: قدر السمك بالخردل المخلل على الطريقة Chongqing
Prep time: 35 min
Cook time: 25 min
Total time: 1 h
Ingredients: 1000 g سمك الكارب الطازج (شطر الرأس طولياً من المنتصف، وقطع اللحم قطرياً إلى شرائح بطول 6 سم وسمك 0.2 سم، وقطع العظام إلى قطع); 200 g سيقان الخردل الأخضر المخلل (مقطعة إلى شرائح); 20 g قطع البصل الأخضر; 15 g زنجبيل مقطع إلى شرائح; 10 g ثوم مقطع إلى شرائح; 100 g فلفل حار بري مخلل (بعد إزالة السيقان وتقطيعه إلى قطع صغيرة); 5 g ملح ناعم; 5 g فلفل مطحون; 20 g نبيذ الطهي; 25 g خليط نشا بياض البيض (للتتبيل); 5 g مسحوق مرقة الدجاج; 3 g غلوتامات أحادية الصوديوم (MSG); 1000 g مرقة عظام الخنزير الطازجة; 200 g شحوم الخنزير المذابة

قاعدة حساء على طريقة تشونغتشينغ مصنوعة من الخردل الأخضر المخلل وسمك الكارب العشبي. السمك طري، والمرق ذو التوابل الخفيفة والحموضة المعتدلة له لون جذاب.

1 س 0 د

سهل

0 مفضلة

قدر السمك بالخردل المخلل على الطريقة Chongqing

المكونات

سمك الكارب الطازج (شطر الرأس طولياً من المنتصف، وقطع اللحم قطرياً إلى شرائح بطول 6 سم وسمك 0.2 سم، وقطع العظام إلى قطع) 1000 g

سيقان الخردل الأخضر المخلل (مقطعة إلى شرائح) 200 g

قطع البصل الأخضر 20 g

زنجبيل مقطع إلى شرائح 15 g

ثوم مقطع إلى شرائح 10 g

فلفل حار بري مخلل (بعد إزالة السيقان وتقطيعه إلى قطع صغيرة) 100 g

ملح ناعم 5 g

فلفل مطحون 5 g

نبيذ الطهي 20 g

خليط نشا بياض البيض (للتتبيل) 25 g

مسحوق مرقة الدجاج 5 g

غلوتامات أحادية الصوديوم (MSG) 3 g

مرقة عظام الخنزير الطازجة 1000 g

شحوم الخنزير المذابة 200 g

الخطوات

التحضير

قشّر السمك وانظفه جيداً وأزل أحشاءه. شطر رأس السمكة طولياً من المنتصف، وقطع اللحم قطرياً إلى شرائح بطول 6 سم وسمك 0.2 سم، وقطع عظام السمك إلى قطع. اخلط رأس السمكة والعظام واللحم مع كمية مناسبة من الملح الناعم ونبيذ الطهي والفلفل المطحون وخليط نشا بياض البيض، ثم تتبّل. قطع سيقان الخردل الأخضر المخلل إلى شرائح. أزل سيقان الفلفل الحار البري المخلل وقطعه إلى قطع صغيرة.

تحضير قاعدة المرق

ضع مقلاة على نار متوسطة، وأضف شحوم الخنزير المذابة، وسخّنها إلى درجة حرارة معتدلة الحرارة، أي ما يعادل أربعة أعشار حرارة القلي الكاملة. أضف قطع البصل الأخضر والزنجبيل والثوم والخرردل الأخضر المخلل والفلفل الحار البري، وقلّب حتى تفوح الرائحة. اسكب المرق وتبّل بالملح الناعم ونبيذ الطهي والفلفل المطحون. أضف رأس السمكة والعظام واتركها على نار هادئة حتى تتجانس النكهات. فك شرائح السمك برفق وأزلقها في المرق. اطبخ حتى تنضج تماماً، ثم أضف مسحوق مرقة الدجاج وغلوتامات أحادية الصوديوم، وانقل كل شيء إلى وعاء التقديم. المرق في الوعاء يشكل قاعدة طبق القدر الساخن النهائية.