Chongqing-Hot-Pot mit eingelegtem Senfkohl und Fisch

Name: Chongqing-Hot-Pot mit eingelegtem Senfkohl und Fisch
Prep time: 35 min
Cook time: 25 min
Total time: 1 h
Ingredients: 1000 g Frischer Graskarpfen (den Kopf der Länge nach halbieren, das Fleisch diagonal in etwa 6 cm lange und 0,2 cm dicke Scheiben schneiden und die Gräten in Stücke hacken); 200 g Eingelegte Senfkohl-Stiele (in Scheiben geschnitten); 20 g Frühlingszwiebel-Stücke; 15 g Ingwerscheiben; 10 g Knoblauchscheiben; 100 g Eingelegte Wild-Chilis (Stiele entfernt und in kleine Stücke gehackt); 5 g Feines Salz; 5 g Gemahlener Pfeffer; 20 g Kochwein (Reiswein); 25 g Eiweiß-Stärke-Mischung (zum Marinieren); 5 g Hühnerbrühe-Pulver; 3 g Mononatriumglutamat (MSG); 1000 g Frische Schweineknochen-Brühe; 200 g Ausgelassenes Schweinefett

Eine Hot-Pot-Grundlage im Chongqing-Stil mit eingelegtem Senfkohl und Graskarpfen. Der Fisch ist zart, und die mild würzige, säuerliche Brühe hat eine ansprechende Farbe.

1 Std. 0 Min.

Einfach

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Chongqing-Hot-Pot mit eingelegtem Senfkohl und Fisch

Zutaten

Frischer Graskarpfen (den Kopf der Länge nach halbieren, das Fleisch diagonal in etwa 6 cm lange und 0,2 cm dicke Scheiben schneiden und die Gräten in Stücke hacken) 1000 g

Eingelegte Senfkohl-Stiele (in Scheiben geschnitten) 200 g

Frühlingszwiebel-Stücke 20 g

Ingwerscheiben 15 g

Knoblauchscheiben 10 g

Eingelegte Wild-Chilis (Stiele entfernt und in kleine Stücke gehackt) 100 g

Feines Salz 5 g

Gemahlener Pfeffer 5 g

Kochwein (Reiswein) 20 g

Eiweiß-Stärke-Mischung (zum Marinieren) 25 g

Hühnerbrühe-Pulver 5 g

Mononatriumglutamat (MSG) 3 g

Frische Schweineknochen-Brühe 1000 g

Ausgelassenes Schweinefett 200 g

Anleitung

Vorbereitung

Den Graskarpfen schuppen, ausnehmen und gründlich reinigen. Den Fischkopf der Länge nach mittig halbieren, das Fleisch diagonal in etwa 6 cm lange und 0,2 cm dicke Scheiben schneiden und die Gräten in Stücke hacken. Den Fischkopf, die Gräten und das Fleisch mit einer angemessenen Menge feinem Salz, Kochwein, gemahlenem Pfeffer und der Eiweiß-Stärke-Mischung vermengen und marinieren. Die eingelegten Senfkohl-Stiele in Scheiben schneiden. Bei den eingelegten Wild-Chilis die Stiele entfernen und sie in kleine Stücke hacken.

Zubereitung der Brühe

Einen Wok bei mittlerer Hitze aufsetzen, das ausgelassene Schweinefett hinzufügen und es auf eine mäßig heiße Temperatur erhitzen, etwa vier Zehntel der vollen Frittiertemperatur. Frühlingszwiebel-Stücke, Ingwer, Knoblauch, eingelegten Senfkohl und Wild-Chilis hinzufügen und unter Rühren anbraten, bis es duftet. Die Brühe angießen und mit feinem Salz, Kochwein und gemahlenem Pfeffer würzen. Den Fischkopf und die Gräten hinzufügen und köchern lassen, bis sich die Aromen entfaltet haben. Die Fischscheiben vorsichtig lockern und in die Brühe gleiten lassen. Gar ziehen lassen, bis sie gerade eben durchgegart sind, das Hühnerbrühe-Pulver und das MSG unterrühren und alles in eine Servierschüssel umfüllen. Die Brühe in der Schüssel bildet die fertige Hot-Pot-Grundlage.