Olla caliente de pescado con mostaza encurtida estilo Chongqing

Name: Olla caliente de pescado con mostaza encurtida estilo Chongqing
Prep time: 35 min
Cook time: 25 min
Total time: 1 h
Ingredients: 1000 g Carpa de hierba fresca (cortar la cabeza a lo largo, rebanar la carne en diagonal en lonchas de unos 6 cm de largo y 0,2 cm de grosor, y picar las espinas en trozos); 200 g Tallos de mostaza verde encurtida (rebanados); 20 g Trozos de cebolleta; 15 g Jengibre en rodajas; 10 g Ajo en rodajas; 100 g Chiles silvestres encurtidos (sin tallos y picados en trozos pequeños); 5 g Sal fina; 5 g Pimienta molida; 20 g Vino de cocina; 25 g Mezcla de almidón con clara de huevo (para marinar); 5 g Caldo de pollo en polvo; 3 g Glutamato monosódico (GMS); 1000 g Caldo fresco de huesos de cerdo; 200 g Manteca de cerdo derretida

Una base de hotpot estilo Chongqing hecha con mostaza encurtida y carpa herbívora. El pescado es tierno y el caldo ligeramente picante y ácido tiene un color apetecible.

1 h 0 min

Fácil

0 favoritos

Olla caliente de pescado con mostaza encurtida estilo Chongqing

Ingredientes

Carpa de hierba fresca (cortar la cabeza a lo largo, rebanar la carne en diagonal en lonchas de unos 6 cm de largo y 0,2 cm de grosor, y picar las espinas en trozos) 1000 g

Tallos de mostaza verde encurtida (rebanados) 200 g

Trozos de cebolleta 20 g

Jengibre en rodajas 15 g

Ajo en rodajas 10 g

Chiles silvestres encurtidos (sin tallos y picados en trozos pequeños) 100 g

Sal fina 5 g

Pimienta molida 5 g

Vino de cocina 20 g

Mezcla de almidón con clara de huevo (para marinar) 25 g

Caldo de pollo en polvo 5 g

Glutamato monosódico (GMS) 3 g

Caldo fresco de huesos de cerdo 1000 g

Manteca de cerdo derretida 200 g

Instrucciones

Preparación

Escamar, eviscerar y limpiar a fondo la carpa de hierba. Cortar la cabeza del pescado a lo largo por la mitad, rebanar la carne en diagonal en lonchas de unos 6 cm de largo y 0,2 cm de grosor, y picar las espinas del pescado en trozos. Mezclar la cabeza, las espinas y la carne del pescado con una cantidad adecuada de sal fina, vino de cocina, pimienta molida y mezcla de almidón con clara de huevo, luego marinar. Rebanar los tallos de mostaza verde encurtida. Quitar los tallos de los chiles silvestres encurtidos y picarlos en trozos pequeños.

Preparación de la base del caldo

Colocar un wok a fuego medio, añadir la manteca de cerdo derretida y calentar hasta una temperatura moderadamente caliente, aproximadamente cuatro décimos de la temperatura máxima de fritura. Añadir los trozos de cebolleta, el jengibre, el ajo, la mostaza encurtida y los chiles silvestres, y saltear hasta que estén fragantes. Verter el caldo y sazonar con sal fina, vino de cocina y pimienta molida. Añadir la cabeza y las espinas del pescado y cocer a fuego lento hasta que se hayan desarrollado los sabores. Aflojar suavemente las lonchas de pescado y deslizarlas en el caldo. Cocinar hasta que estén justo en su punto, incorporar el caldo de pollo en polvo y el GMS, y transferir todo a un bol de servir. El caldo en el bol forma la base terminada de la olla caliente.