茶碗蒸し
口の中でとろけるような、絹のように滑らかで繊細な中国風茶碗蒸し。このほっとする一品は手早く準備でき、栄養たっぷりの朝食や副菜として最適です。
ストーリー
この定番の中華のほっとする料理は、卵を優しく蒸して柔らかくカスタードのような食感に仕上げます。ポイントはぬるま湯を使い、泡を取り除くことで、絹のように滑らかな食感を実現します。
材料
大玉の卵
3個
ぬるま湯
1カップ（卵の体積の約1.5倍）
塩
ひとつまみ
薄口醤油
小さじ1（仕上げ用）
ごま油
数滴（仕上げ用）
薄切りネギ
飾り用
作り方
1
卵を溶く
卵をボウルに割り入れ、黄身と白身が完全に混ざるまで溶きます。約30秒間力強くかき混ぜ、均一な黄色になるまで混ぜ合わせます。
2
ぬるま湯を加えて味付けする
ぬるま湯を注ぎ、塩ひとつまみを加えます。すべてがよく混ざるまで、一方向に優しくかき混ぜます。お湯の温度は熱くなく、人肌程度にします。
3
泡を取り除く
混合物を1分間置き、表面に浮かんだ泡や気泡を丁寧にすくい取ります。この工程で、滑らかで絹のような食感が保証されます。
4
茶碗蒸しを蒸す
卵液を耐熱ボウルまたは個別のラムキンに注ぎます。皿またはアルミホイルでゆるく覆います。中強火で約12〜15分間蒸し、固まりきらない程度に火を通します。中心部はまだ少し揺れる程度にします。
5
盛り付ける
蒸し器から注意して取り出します。少量の醤油とごま油を垂らし、薄切りネギを飾ります。温かいうちに召し上がれ。
