Gedämpfter Eierpudding
Ein seidiger, zarter chinesischer gedämpfter Eierpudding mit einer schmelzenden Textur. Dieses wohltuende Gericht ist schnell zubereitet und eignet sich als nahrhaftes Frühstück oder Beilage.
Geschichte
Dieses klassische chinesische Soulfood besteht aus Eiern, die sanft gedämpft werden, bis sie eine weiche, puddingartige Konsistenz erreichen. Das Geheimnis ist die Verwendung von warmem Wasser und das Entfernen des Schaums für diese seidig glatte Textur.
Zutaten
große Eier
3
warmes Wasser
1 Tasse (etwa das 1,5-fache des Eivolumens)
Salz
eine Prise
helle Sojasauce
1 Teelöffel (zum Servieren)
Sesamöl
ein paar Tropfen (zum Servieren)
geschnittene Frühlingszwiebeln
zum Garnieren
Anleitung
1
Eier verquirlen
Die Eier in eine Schüssel schlagen und verquirlen, bis Eigelb und Eiweiß vollständig vermischt sind. Etwa 30 Sekunden kräftig schlagen, bis die Mischung gleichmäßig gelb ist.
2
Warmes Wasser hinzufügen und würzen
Das warme Wasser eingießen und eine Prise Salz hinzufügen. Vorsichtig in eine Richtung rühren, bis alles gut vermischt ist. Die Wassertemperatur sollte lauwarm, nicht heiß sein.
3
Schaum entfernen
Die Mischung eine Minute ruhen lassen, dann vorsichtig den Schaum oder Bläschen, die an die Oberfläche gestiegen sind, abschöpfen. Dieser Schritt sorgt für eine glatte, seidige Textur.
4
Den Pudding dämpfen
Die Eimischung in eine hitzebeständige Schüssel oder einzelne Förmchen füllen. Locker mit einem Teller oder Alufolie abdecken. Bei mittel-hoher Hitze etwa 12-15 Minuten dämpfen, bis er gerade fest ist. Die Mitte sollte noch leicht wackeln.
5
Servieren
Vorsichtig aus dem Dämpfer nehmen. Mit etwas Sojasauce und Sesamöl beträufeln und mit geschnittenen Frühlingszwiebeln garnieren. Warm servieren.
Hauptgericht
Luftgetrocknete Sichuan-Pfeffer-Ente
Entenkeulen, mit zerstoßenen grünen Sichuan-Pfefferkörnern, Salz und Baijiu gepökelt, dann zum Lufttrocknen aufgehängt und später gedämpft. Die grünen Pfefferkörner sind wichtiger als die gewöhnlichen roten – ihr betäubendes Aroma zieht tiefer in das Fleisch ein. Ein hochprozentiger chinesischer Schnaps eignet sich am besten für die Pökelung.
