كاسترد البيض على البخار
كاسترد بيض صيني حريري ورقيق ذو قوام يذوب في الفم. هذا الطبق المريح سريع التحضير ويصلح كفطور مغذٍ أو طبق جانبي.
القصة
يتميز هذا الطبق الصيني الكلاسيكي المريح بتبخير البيض بلطف حتى يتحول إلى قوام ناعم يشبه الكاسترد. المفتاح هو استخدام ماء دافئ وإزالة الرغوة للحصول على ذلك الملمس الحريري الناعم.
المكونات
بيض كبير
3
ماء دافئ
1 كوب (حوالي 1.5 ضعف حجم البيض)
ملح
قليل
صلصة صويا خفيفة
1 ملعقة صغيرة (للتقديم)
زيت السمسم
بضع قطرات (للتقديم)
بصل أخضر مقطع شرائح
للتزيين
الخطوات
1
اخفق البيض
اكسر البيض في وعاء واخفقه حتى يمتزج الصفار والبياض تماماً. اخفق بقوة لمدة 30 ثانية تقريباً حتى يصبح الخليط أصفر موحداً.
2
أضف الماء الدافئ والتوابل
اسكب الماء الدافئ وأضف قليلاً من الملح. حرك بلطف في اتجاه واحد حتى يمتزج كل شيء جيداً. يجب أن تكون درجة حرارة الماء فاترة، وليست ساخنة.
3
أزل الرغوة
اترك الخليط لمدة دقيقة، ثم أزل بعناية أي رغوة أو فقاعات ارتفعت إلى السطح. تضمن هذه الخطوة الحصول على ملمس ناعم حريري.
4
اطبخ الكاسترد على البخار
اسكب خليط البيض في وعاء مقاوم للحرارة أو أطباق فردية. غطِ بشكل غير محكم بطبق أو ورق قصدير. اطبخ على البخار على نار متوسطة-عالية لمدة 12-15 دقيقة تقريباً حتى يتماسك قليلاً. يجب أن يظل المركز مهتزاً قليلاً.
5
قدّم الطبق
أخرجه من البخار بعناية. رشّ قليلاً من صلصة الصويا وزيت السمسم، ثم زين بشرائح البصل الأخضر. قدّمه دافئاً.
