وعاء ساخن بالروبيان الحار
وعاء حجري حار ومقرمش مملوء بروبيان ممتلئ، وشرائح بطاطس مقرمشة، وكرفس طازج في صلصة حارة وجريئة. هذا الطبق المحبب للجميع يقدم تبايناً مذهلاً في القوام ونكهة نارية في كل قضمة.
القصة
طبق الروبيان بالوعاء الجاف هذا هو محط الأنظار على أي مائدة. الروبيان يكون ممتلئاً وعصيرياً، والبطاطس تصبح مقرمشة بشكل لا يقاوم، والصلصة تلتصق بكل مكون بكثافة عطرية وجريئة. قدمه فوراً مباشرة من الوعاء الحجري الساخن للحصول على التأثير الدرامي الكامل.
المكونات
روبيان كبير، منزوع العرق مع القشور
1 رطل
بطاطس
2 حبة متوسطة، مقطعة إلى أعواد رفيعة
ساق كرفس
3، مقطعة إلى قطع بطول 2 بوصة
كزبرة طازجة
1/2 كوب، مقطعة تقريباً
ثوم
6 فصوص، مفروم
زنجبيل
2 بوصة، مقطع شرائح
فلفل حار مجفف
10-15
حبوب الفلفل السيتشواني
1 ملعقة طعام
دوبانجيانغ (معجون فول بالشطة)
2 ملعقة طعام
صلصة صويا خفيفة
2 ملعقة طعام
نبيذ للطبخ
2 ملعقة طعام
ملح
حسب الرغبة
زيت نباتي
1/2 كوب
زيت السمسم
1 ملعقة طعام
الخطوات
1
تحضير الروبيان
اشطف الروبيان تحت الماء البارد وجففه تماماً بمناشف ورقية. هذا يضمن تحميره جيداً. في وعاء، اخلطه مع قليل من الملح، وملعقة طعام من نبيذ الطبخ، واتركه لينقع لمدة 10 دقائق.
2
تحضير الخضروات
انقع أعواد البطاطس في ماء بارد لمدة 5 دقائق لإزالة النشا الزائد، ثم صفيها وجففها جيداً. كلما كانت أكثر جفافاً، كلما كانت أكثر قرمشة عند القلي. قطع الكرفس إلى قطع مائلة بطول 2 بوصة. اجمع كل النكهات (الثوم، الزنجبيل، الفلفل الحار، حبوب الفلفل) مقاسة وجاهزة بالقرب من الموقد.
3
سلق البطاطس
سخن وعاء من الماء المملح واغلي أعواد البطاطس لمدة 30 ثانية فقط - يجب أن تحتفظ ببعض القرمشة. صفيها وانشرها على منشفة لتجف تماماً. هذه الخطوة تزيل النشا وتضمن قرمشة إضافية أثناء الطهي النهائي.
4
تحمير الروبيان
سخن 3 ملاعق طعام من الزيت في مقلاة ووك على نار عالية حتى يبدأ بالتدخين. أضف الروبيان في طبقة واحدة وحمره لمدة دقيقة واحدة لكل جانب حتى يصبح معتماً وذهبي اللون قليلاً. أخرجه وضعه جانباً. لا تزدحم المقلاة - اعمل على دفعات إذا لزم الأمر.
5
بناء قاعدة النكهة
في نفس المقلاة، أضف الزيت المتبقي على نار متوسطة. أضف الفلفل الحار المجفف وحبوب الفلفل السيتشواني، وقلب لمدة 30 ثانية حتى تفوح الرائحة. أضف الثوم والزنجبيل والدوبانجيانغ، واقليه لمدة دقيقة أخرى حتى يتحول المعجون إلى اللون الأحمر الداكن وتصبح رائحته عطرة.
6
الجمع والتقديم
ارفع الحرارة إلى عالية. أضف البطاطس والكرفس، واقليهما لمدة دقيقتين. أعد الروبيان إلى المقلاة، أضف صلصة الصويا، ونبيذ الطبخ المتبقي، وقليل من الملح. قلب كل شيء معاً لمدة دقيقة. رش زيت السمسم، أضف الكزبرة، وانقلها فوراً إلى وعاء حجري مسخن مسبقاً. قدمها ساخنة ومقرمشة.
