Trockentopf Scharfe Garnelen
Ein zischender heißer Steintopf gefüllt mit prallen Garnelen, knusprigen Kartoffelstreifen und frischem Sellerie in einer kühnen, betäubend scharfen Sauce. Dieses Publikumsliebling bringt unglaublichen Texturkontrast und feurigen Geschmack in jedem Bissen.
Geschichte
Dieses Trockentopf-Garnelen-Gericht ist ein Blickfang an jedem Tisch. Die Garnelen sind prall und saftig, die Kartoffeln werden unwiderstehlich knusprig, und die Sauce haftet an jeder Zutat mit kühner, aromatischer Intensität. Sofort direkt aus dem zischenden Steintopf servieren für die volle dramatische Wirkung.
Zutaten
große Garnelen, entdarmt mit Schale
1 Pfund
Kartoffeln
2 mittelgroße, in dünne Streifen geschnitten
Selleriestangen
3, in 5-cm-Stücke geschnitten
frische Korianderblätter
1/2 Tasse, grob gehackt
Knoblauch
6 Zehen, fein gehackt
Ingwer
5 cm, in Scheiben geschnitten
getrocknete Chilischoten
10-15
Sichuan-Pfefferkörner
1 Esslöffel
Doubanjiang (Chili-Bohnenpaste)
2 Esslöffel
helle Sojasauce
2 Esslöffel
Kochwein
2 Esslöffel
Salz
nach Geschmack
Pflanzenöl
1/2 Tasse
Sesamöl
1 Esslöffel
Anleitung
1
Garnelen vorbereiten
Garnelen unter kaltem Wasser abspülen und gründlich mit Küchenpapier trocken tupfen. Dies sorgt für eine schöne Bräunung. In einer Schüssel mit einer Prise Salz und 1 Esslöffel Kochwein vermengen und 10 Minuten marinieren lassen.
2
Gemüse vorbereiten
Kartoffelstreifen 5 Minuten in kaltem Wasser einweichen, um überschüssige Stärke zu entfernen, dann abtropfen lassen und gründlich trocken tupfen. Je trockener sie sind, desto knuspriger werden sie. Sellerie in 5-cm-Schrägstücke schneiden. Alle Aromaten (Knoblauch, Ingwer, Chilis, Pfefferkörner) bereitstellen und in der Nähe des Herdes bereithalten.
3
Kartoffeln blanchieren
Einen Topf mit gesalzenem Wasser erhitzen und die Kartoffelstäbchen nur 30 Sekunden blanchieren – sie sollten noch etwas Biss haben. Abgießen und auf einem Handtuch zum vollständigen Trocknen ausbreiten. Dieser Schritt entfernt Stärke und sorgt für extra Knusprigkeit beim finalen Garen.
4
Garnelen anbraten
3 Esslöffel Öl in einem Wok bei hoher Hitze erhitzen, bis es raucht. Garnelen in einer Schicht hinzugeben und je Seite 1 Minute anbraten, bis sie undurchsichtig und leicht golden sind. Herausnehmen und beiseitestellen. Nicht überfüllen – bei Bedarf in Chargen arbeiten.
5
Geschmacksbasis aufbauen
Im selben Wok das restliche Öl bei mittlerer Hitze hinzufügen. Getrocknete Chilis und Sichuan-Pfefferkörner hineingeben und 30 Sekunden unter Rühren anbraten, bis sie duften. Knoblauch, Ingwer und Doubanjiang hinzufügen und weitere Minute unter Rühren braten, bis die Paste tiefrot und aromatisch ist.
6
Zusammenfügen und servieren
Hitze auf hoch stellen. Kartoffeln und Sellerie hinzufügen und 2 Minuten unter Rühren braten. Garnelen zurück in den Wok geben, Sojasauce, restlichen Kochwein und eine Prise Salz hinzufügen. Alles 1 Minute zusammen vermengen. Mit Sesamöl beträufeln, Koriander hinzufügen und sofort in einen vorgewärmten Steintopf umfüllen. Zischend heiß servieren.
