마라샹궈 건식 새우
탱글탱글한 새우, 바삭한 감자 채, 아삭한 셀러리가 얼얼하고 매콤한 소스에 조화롭게 어우러져 뜨거운 돌솥에 담아냅니다. 식감의 대비와 강렬한 풍미가 일품인, 누구나 좋아하는 인기 요리입니다.
이야기
이 건식 새우 요리는 식탁의 하이라이트입니다. 새우는 탱글하고 육즙이 가득하며, 감자는 거부할 수 없을 정도로 바삭하고, 소스는 모든 재료에 진하고 향긋하게 잘 배어듭니다. 뜨겁게 달궈진 돌솥에서 바로 내어 드라마틱한 효과를 즐겨보세요.
재료
대하, 껍질째 등 내장 제거
1파운드
감자
중간 크기 2개, 가늘게 채 썬 것
셀러리 줄기
3대, 5cm 길이로 썬 것
신선한 고수
1/2컵, 굵게 다진 것
마늘
6쪽, 다진 것
생강
5cm 길이, 편 썬 것
마른 고추
10-15개
화자오 (산초 열매)
1큰술
두반장 (고추장)
2큰술
진간장
2큰술
요리용 술
2큰술
소금
적당량
식용유
1/2컵
참기름
1큰술
조리 방법
1
새우 손질하기
새우를 찬물에 헹궈 키친타월로 물기를 완전히 제거하세요. 이렇게 해야 굽을 때 노릇하게 익습니다. 그릇에 소금 약간과 요리용 술 1큰술을 넣고 버무린 뒤 10분간 재워둡니다.
2
채소 준비하기
감자 채를 찬물에 5분간 담가 전분기를 뺀 뒤 물기를 빼고 완전히 말려주세요. 물기가 없을수록 더 바삭하게 튀겨집니다. 셀러리는 5cm 길이로 비스듬히 썹니다. 마늘, 생강, 고추, 산초 등 향신료는 미리 준비해 화구 근처에 두세요.
3
감자 데치기
소금을 약간 넣은 끓는 물에 감자 채를 30초간만 데치세요. 아직 아삭함이 남아있어야 합니다. 건져내어 타월 위에 펴서 물기를 완전히 말립니다. 이 과정은 전분을 제거하여 최종 조리 시 더 바삭하게 만들어줍니다.
4
새우 굽기
웍에 식용유 3큰술을 두르고 센 불에서 연기가 날 때까지 달궈주세요. 새우를 한 겹으로 펴서 놓고 한 면당 1분씩 불투명해지고 살짝 황금빛이 날 때까지 굽습니다. 꺼내어 따로 보관하세요. 겹치지 않게 굽되, 필요하다면 나누어 조리하세요.
5
베이스 맛 만들기
같은 웍에 남은 식용유를 두르고 중불로 가열합니다. 마른 고추와 산초를 넣고 향이 날 때까지 30초간 볶습니다. 마늘, 생강, 두반장을 넣고 1분간 더 볶아 페이스트가 짙은 붉은색으로 변하고 향긋해질 때까지 익힙니다.
6
합쳐서 완성하기
불을 세게 켭니다. 감자와 셀러리를 넣고 2분간 볶습니다. 새우를 다시 웍에 넣고 진간장, 남은 요리용 술, 소금 약간을 더합니다. 모든 재료를 1분간 신속하게 섞어줍니다. 참기름을 두르고 고수를 뿌린 뒤, 미리 달궈둔 돌솥에 즉시 옮겨 담아 뜨겁게 내세요.
