Креветки в сухом соусе острого стиля
Шипящий горячий каменный горшок, наполненный сочными креветками, хрустящей соломкой из картофеля и свежим сельдереем в насыщенном соусе с перечным «онемением». Это блюдо, любимое многими, предлагает невероятный контраст текстур и огненный вкус в каждом кусочке.
История
Это блюдо из креветок в сухом соусе станет украшением любого стола. Креветки получаются пышными и сочными, картофель становится irresistibly хрустящим, а соус покрывает каждый ингредиент с насыщенной ароматом интенсивностью. Подавайте немедленно прямо из шипящего каменного горшка для полного драматического эффекта.
Ингредиенты
крупные креветки, очищенные от кишечника, в панцире
1 фунт
картофель
2 средних, нарезанных тонкой соломкой
стебли сельдерея
3 шт., нарезанных кусочками по 5 см
свежая кинза
1/2 стакана, грубо нарезанная
чеснок
6 зубчиков, нарезанных
имбирь
5 см, нарезанный ломтиками
сушеный перец чили
10–15
сычуаньский перец
1 столовая ложка
добанджан (паста из перца и бобов)
2 столовые ложки
светлый соевый соус
2 столовые ложки
кулинарное вино (рисовое вино)
2 столовые ложки
соль
по вкусу
растительное масло
1/2 стакана
кунжутное масло
1 столовая ложка
Инструкции
1
Подготовьте креветки
Промойте креветки в холодной воде и полностью обсушите бумажными полотенцами. Это гарантирует, что они хорошо прожарятся. В миске смешайте креветки с щепоткой соли, 1 столовой ложкой кулинарного вина и оставьте мариноваться на 10 минут.
2
Подготовьте овощи
Замочите картофельную соломку в холодной воде на 5 минут, чтобы удалить лишний крахмал, затем слейте воду и тщательно обсушите полотенцем. Чем они суше, тем хрустящими будут при жарке. Нарежьте сельдерей диагональными кусочками по 5 см. Подготовьте все ароматические ингредиенты (чеснок, имбирь, перец чили, сычуаньский перец), отмерьте и положите рядом с плитой.
3
Бланшируйте картофель
Нагрейте кастрюлю с подсоленной водой и бланшируйте картофельную соломку всего 30 секунд — они должны еще хрустеть. Слейте воду и разложите на полотенце, чтобы полностью высохнуть. Этот шаг удаляет крахмал и гарантирует дополнительную хрустящесть при окончательной готовке.
4
Обжарьте креветки
Нагрейте 3 столовые ложки масла в воке на сильном огне до появления дыма. Выложите креветки в один слой и обжаривайте по 1 минуте с каждой стороны до непрозрачности и легкого золотистого цвета. Удалите и отложите в сторону. Не заполняйте вок слишком плотно — при необходимости готовьте порциями.
5
Создайте основу вкуса
В том же воке добавьте оставшееся масло на среднем огне. Бросьте сушеный перец чили и сычуаньский перец, помешивая в течение 30 секунд, пока не появится аромат. Добавьте чеснок, имбирь и добанджан, обжаривайте еще одну минуту, пока паста не станет темно-красной и ароматной.
6
Соедините и подавайте
Увеличьте огонь до максимума. Добавьте картофель и сельдерей, обжаривая 2 минуты. Верните креветки в вок, добавьте соевый соус, оставшееся кулинарное вино и щепотку соли. Перемешайте все вместе в течение 1 минуты. Полейте кунжутным маслом, добавьте кинзу и немедленно переложите в предварительно разогретый каменный горшок. Подавайте шипящим горячим.
