Crevettes épicées en marmite sèche
Une marmite de pierre brûlante garnie de crevettes charnues, de lanières de pommes de terre croustillantes et de céleri frais dans une sauce épicée et anesthésiante audacieuse. Ce plat qui fait l'unanimité offre un contraste de textures incroyable et une saveur brûlante à chaque bouchée.
Histoire
Ce plat de crevettes en marmite sèche est remarquable. Les crevettes sont dodues et juteuses, les pommes de terre deviennent irrésistiblement croustillantes, et la sauce enrobe chaque ingrédient d'une intensité aromatique audacieuse. Servez immédiatement directement de la marmite de pierre fumante pour un effet dramatique maximal.
Ingrédients
grosses crevettes, déveinées avec la carapace
1 livre
pommes de terre
2 moyennes, coupées en fines allumettes
tiges de céleri
3, coupées en morceaux de 5 cm
cilantro frais
1/2 tasse, haché grossièrement
ail
6 gousses, hachées
gingembre
5 cm, tranché
piments secs
10-15
poivre du Sichuan
1 tablespoon
doubanjiang (pâte de haricots chili)
2 tablespoons
sauce soja légère
2 tablespoons
vin de cuisine
2 tablespoons
sel
au goût
huile végétale
1/2 tasse
huile de sésame
1 tablespoon
Instructions
1
Préparer les crevettes
Rincez les crevettes à l'eau froide et séchez-les complètement avec du papier absorbant. Cela garantit une bonne saisir. Dans un bol, ajoutez une pincée de sel, 1 tablespoon de vin de cuisine et laissez mariner 10 minutes.
2
Préparer les légumes
Faites tremper les allumettes de pommes de terre dans l'eau froide pendant 5 minutes pour éliminer l'excès d'amidon, puis égouttez et séchez complètement. Plus elles sont sèches, plus elles seront croustillantes. Coupez le céleri en morceaux diagonaux de 5 cm. Mesurez et préparez tous les aromates (ail, piment, poivre du Sichuan) près de votre poêle.
3
Blanchir les pommes de terre
Faites bouillir de l'eau salée et blanchissez les bâtons de pommes de terre seulement 30 secondes—ils doivent encore avoir du croquant. Égouttez et étendez sur un torchon pour sécher complètement. Cette étape élimine l'amidon et assure un croustillant supplémentaire pendant la cuisson finale.
4
Saisir les crevettes
Chauffez 3 tablespoons d'huile dans un wok à feu vif jusqu'à fumage. Ajoutez les crevettes en une seule couche et faites saisir 1 minute de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient opaques et légèrement dorées. Retirez et réservez. Ne surchargez pas—faites par lots si nécessaire.
5
Constituer la base de saveur
Dans le même wok, ajoutez l'huile restante à feu moyen. Incorporez les piments secs et le poivre du Sichuan, remuez 30 secondes jusqu'à ce que ce soit parfumé. Ajoutez l'ail, le gingembre et le doubanjiang, faites sauter encore une minute jusqu'à ce que la pâte devienne rouge foncé et aromatique.
6
Combiner et servir
Portez à feu vif. Ajoutez les pommes de terre et le céleri, faites sauter 2 minutes. Remettez les crevettes dans le wok, ajoutez la sauce soja, le vin de cuisine restant et une pincée de sel. Mélangez le tout pendant 1 minute. Arrosez d'huile de sésame, ajoutez le cilantro et transférez immédiatement dans une marmite de pierre préchauffée. Servez brûlant.
