Langostinos Picantes al Estilo Dry Pot
Una olla de piedra humeante llena de langostinos gruesos, tiras de patata crujientes y apio fresco en una salsa picante y aturdidormente sabrosa. Este plato que gusta a todos ofrece un contraste de textura increíble y un sabor picante en cada bocado.
Historia
Este plato de langostinos dry pot es el protagonista de cualquier mesa. Los langostinos están jugosos, las patatas se vuelven irresistiblemente crujientes y la salsa se adhiere a cada ingrediente con una intensidad aromática atrevida. Sirva inmediatamente directamente de la olla de piedra humeante para el máximo efecto dramático.
Ingredientes
langostinos grandes, desvenados con cáscara
1 libra
patatas
2 medianas, cortadas en palitos finos
tallos de apio
3, cortados en trozos de 2 pulgadas
cilantro fresco
1/2 taza, picado groseramente
ajo
6 dientes, picados
jengibre
2 pulgadas, en rodajas
chiles secos
10-15
pimienta de Sichuan
1 cucharada
doubanjiang (pasta de frijol con chile)
2 cucharadas
salsa de soja ligera
2 cucharadas
vino de cocina
2 cucharadas
sal
al gusto
aceite vegetal
1/2 taza
aceite de sésamo
1 cucharada
Instrucciones
1
Preparar los langostinos
Enjuague los langostinos con agua fría y séquelos completamente con toallas de papel. Esto asegura que se sellen bien. En un bol, mezcle con una pizca de sal, 1 cucharada de vino de cocina y deje marinar durante 10 minutos.
2
Preparar las verduras
Remoje los palitos de patata en agua fría durante 5 minutos para eliminar el exceso de almidón, luego escurra y seque completamente con toallas de papel. Cuanto más secos estén, más crujientes quedarán al freír. Corte el apio en trozos diagonales de 2 pulgadas. Tenga todos los aromáticos (ajo, jengibre, chiles, pimienta de Sichuan) medidos y listos cerca de su estufa.
3
Escaldar las patatas
Caliente una olla con agua salada y escalde los palitos de patata por solo 30 segundos: aún deben tener cierto mordisco. Escurra y extienda sobre una toalla para que se sequen por completo. Este paso elimina el almidón y asegura un crujido extra durante la cocción final.
4
Sellar los langostinos
Caliente 3 cucharadas de aceite en un wok a fuego alto hasta que humee. Agregue los langostinos en una sola capa y selle durante 1 minuto por lado hasta que estén opacos y ligeramente dorados. Retire y reserve. No llene demasiado el wok: trabaje en lotes si es necesario.
5
Preparar la base de sabor
En el mismo wok, agregue el aceite restante a fuego medio. Añada los chiles secos y la pimienta de Sichuan, revolviendo durante 30 segundos hasta que estén fragantes. Agregue el ajo, el jengibre y el doubanjiang, salteando durante otro minuto hasta que la pasta se vuelva de un rojo profundo y aromática.
6
Combinar y servir
Suba el fuego a alto. Agregue las patatas y el apio, salteando durante 2 minutos. Devuelva los langostinos al wok, agregue la salsa de soja, el vino de cocina restante y una pizca de sal. Mezcle todo durante 1 minuto. Rocíe con aceite de sésamo, agregue el cilantro y transfiera inmediatamente a una olla de piedra precalentada. Sirva muy caliente y humeante.
