سلطة خضار مارالان الباردة
سلطة خفيفة ومنعشة بالأعشاب البرية الصينية، تتميز بأوراق مارالان الطرية المتبلة بصلصة السمسم المالحة. هذا المقبل البارد يبرز النكهة الرقيقة والمرة قليلاً للأعشاب البرية الصالحة للأكل.
القصة
مارالان هو عشب بري يتم جمعه في المناطق الريفية في الصين، ويُقدّر لأوراقه الطرية ومرارته الترابية الخفيفة. يُقدم هذا الطبق تقليدياً بارداً كمقبل، مثالي لموازنة الأطباق الرئيسية الأكثر دسامة.
المكونات
خضار مارالان (أو خضار الأقحوان)
300 جرام
بصل أخضر
3 سيقان
زيت نباتي
2 ملعقة طعام
ملح
1 ملعقة صغيرة
فصوص ثوم
2
صلصة صويا خفيفة
2 ملعقة طعام
زيت السمسم
1 ملعقة صغيرة
بذور السمسم
1 ملعقة طعام
الخطوات
1
تحضير الخضار
افحص خضار مارالان، وأزل أي سيقان قاسية أو أوراق ذابلة. اشطفها جيداً تحت ماء جارٍ بارد لإزالة الأوساخ والشوائب.
2
سلق الخضار
أحضر قدراً كبيراً من الماء ليصل إلى درجة الغليان الشديد. أضف قليل من الملح وزيت الخضار إلى الماء. اغمر الخضار لفترة وجيزة لمدة 30-45 ثانية حتى تتحول إلى اللون الأخضر الفاتح وتصبح طرية قليلاً. لا تفرط في طهيها.
3
التبريد والعصر
انقل الخضار المسلوقة فوراً إلى حمام ثلجي لإيقاف عملية الطهي. بعد أن تبرد، أمسك حفنات صغيرة واضغط برفق لإزالة الماء الزائد. اقطعها تقريبياً إلى قطع بطول 2 بوصة.
4
تحضير الصلصة
ابشر الثوم ناعماً. في وعاء صغير، اخفق صلصة الصويا وزيت السمسم وبذور السمسم معاً حتى تمتزج.
5
الخلط والتقديم
ضع الخضار المعصورة في وعاء خلط. أضف البصل الأخضر المقطع واسكب الصلصة فوقها. قلب برفق حتى يغطى كل شيء بالتساوي. قدمها فوراً في درجة حرارة الغرفة أو مبردة.
