マーラン（山菜）の冷製サラダ
柔らかなマーランの葉を使い、コクのあるごま風味のドレッシングで和えた、軽やかで爽やかな中国の山菜サラダです。この冷製前菜は、食用の山菜が持つ繊細でわずかに苦い風味を引き立てます。
ストーリー
マーラン（马兰头）は中国の農村部で採取される山菜で、その柔らかな葉と繊細な大地の苦みが珍重されています。この料理は伝統的に冷製前菜として提供され、こってりとしたメイン料理の口直しに最適です。
材料
マーラン（または春菊）
300g
ねぎ
3本
サラダ油
大さじ2
塩
小さじ1
にんにく（みじん切り）
2片
薄口しょうゆ（またはしょうゆ）
大さじ2
ごま油
小さじ1
いりごま
大さじ1
作り方
1
下ごしらえ
マーランをよく見て、硬い茎やしおれた葉を取り除きます。流水の下で念入りに洗い、土や汚れを落とします。
2
下茹で
大きな鍋にたっぷりの水を入れて強火にかけ、沸騰させます。水に塩ひとつまみとサラダ油を加えます。マーランを入れ、鮮やかな緑色になり少し柔らかくなるまで30〜45秒ほどさっと茹でます。茹ですぎないように注意してください。
3
冷やして水気を絞る
茹でたマーランをすぐに氷水に移し、加熱を止めます。冷めたら、少量ずつ手で優しく握って、余分な水分をしっかりと絞ります。その後、約5cmの長さにざく切りにします。
4
ドレッシングを作る
にんにくをみじん切りにします。小さなボウルに薄口しょうゆ、ごま油、いりごまを入れ、よく混ぜ合わせます。
5
和えて盛り付ける
水気を絞ったマーランをボウルに入れます。薄切りにしたねぎを加え、上からドレッシングを回しかけます。全体が均一に絡むように優しく和えます。常温または冷やしてすぐにお召し上がりください。
