لفائف لحم الخنزير المطهوة بالبخار مع جلد التوفو
لحم خنزير مفروم طري تم تتبله بالزنجبيل وصلصة الصويا، يُنشر على أوراق رقيقة من جلد التوفو، ثم يُلف ويُطهو بالبخار حتى ينضج بالكامل. والنتيجة هي مقبلات تذوب في الفم مع غلاف مطاطي مرضٍ.
القصة
هذه اللفائف الرقيقة هي طبق محبوب في منطقة هانغتشو، حيث يُقدر جلد التوفو الحريري (يُسمى أحياناً باي يي أو يوبا) لملمسه الحريري. المفتاح هو نشر حشوة اللحم بشكل رقيق ومتساوٍ - لا تبالغ في الحشو كما فعلت في المرة الأولى!
المكونات
لحم خنزير مفروم
300 جرام
أوراق جلد التوفو المجفف
4 أوراق كبيرة
زنجبيل
1 ملعقة كبيرة، مبشور
صلصة الصويا الخفيفة
1 ملعقة كبيرة
ملح
1/2 ملعقة صغيرة
فلفل أبيض مطحون
1/4 ملعقة صغيرة
نشا الذرة
1 ملعقة كبيرة
زيت نباتي
1 ملعقة صغيرة
الخطوات
1
تبيل اللحم
ضع اللحم المفروم في وعاء. أضف الزنجبيل المبشور، وصلصة الصويا، والملح، والفلفل الأبيض، ونشا الذرة، والزيت. امزج جيداً حتى يصبح الخليط لزجاً قليلاً. اتركه يرتاح لمدة 10 دقائق لتمتزج النكهات.
2
تحضير وحشو جلد التوفو
افرد ورقة جلد التوفو بشكل مسطح على سطح نظيف. انشر طبقة رقيقة ومتساوية من خليط اللحم على السطح - بهدف سماكة حوالي 3 مم. لا تبالغ في الحشو، وإلا سيصعب إغلاق اللفيفة وقد تنفجر أثناء البخار. لف الورقة بإحكام من طرف إلى آخر. كرر الأمر مع الأوراق المتبقية.
3
الطهي بالبخار حتى النضج
ضع حزم اللفائف بحيث يكون جانب اللحم لأسفل على طبق مقاوم للحرارة. بخّرها فوق ماء مغلي لمدة 25-30 دقيقة حتى ينضج اللحم بالكامل ويصبح جلد التوفو شفافاً.
4
التبريد والتقطيع
أخرجها من البخار واتركها تبرد لمدة 10 دقائق على الأقل - هذا يجعل التقطيع أسهل بكثير ويمنع اللفائف من التفتت. قطّعها إلى قطع قطرية بقياس 1 بوصة وقدمها دافئة.
