قرع مر محشي بلحم الخنزير
قطع قرع مر طرية محشية بخليط لذيذ من لحم الخنزير والروبيان، ثم تُطهى ببطء في صلصة غنية. طبق هاكا كلاسيكي يوازن بين مرارة القرع الطبيعي وحشو العصارة الغني.
القصة
قد يبدو القرع المر مخيفاً في البداية، لكن هذا الطبق سيكون مفاجأة. المفتاح هو سلق القرع أولاً لإزالة الحدّة، ثم تركه على نار هادئة في صلصة لذيذة حتى تمتزج كل المكونات بشكل جميل.
المكونات
قرع مر
2 متوسط (حوالي 400 جم)
لحم خنزير مفروم (لحم الساق)
300 جم
روبيان مجفف
20 جم
بصل أخضر
3 سيقان
صلصة الصويا الخفيفة
2 ملاعق كبيرة
صلصة المحار
1 ملعقة كبيرة
نشا الذرة
1 ملعقة كبيرة زائد 1 ملعقة صغيرة
مسحوق الدجاج
½ ملعقة صغيرة
زيت الفول السوداني
2 ملاعق كبيرة
ملح
حسب الذوق
ماء
½ كوب
الخطوات
1
تحضير الحشو
قطع اللحم إلى قطع صغيرة، ثم رشه بقليل من الملح. أضف صلصة الصويا وصلصة المحار و1 ملعقة كبيرة من نشا الذرة ومسحوق الدجاج وملعقة واحدة من الزيت. امزج كل شيء بيديك أو سكين حتى تحصل على عجينة متماسكة ولزجة قليلاً. واتركها جانباً.
2
تحضير القرع والمر
انقع الروبيان المجفف في ماء دافئ لمدة 10 دقائق حتى يطرى، ثم صفيه وافرمه ناعماً. قشر القرع المر وقطعه إلى شرائح سميكة بعرض حوالي 2 سم. استخدم صغيراً لاستخراج البذور واللب، مما يخلق تجويفاً في المنتصف. فرم الأجزاء البيضاء من البصل الأخضرroughly.
3
حشي القرع
اخلط الروبيان المفروم والأجزاء البيضاء من البصل الأخضر في حشو اللحم. خذ قليلاً من الخليط واضغطه بشكل ثابت في كل قطعة قرع، واملأ التجويف تماماً. كرر حتى حشي جميع القطع.
4
قلي وطهي
سخن الزيت المتبقي في مقلاة واسعة على نار متوسطة. ضع قطع القرع المحشية بوضع الحشو لأعلى واطبخ لمدة 2 دقائق حتى يصبح القاع ذهبياً فاتحاً. اقلب بحذر واطبخ دقيقة إضافية. أضف الماء، غطه، واتركه يطهى لمدة 15-18 دقيقة حتى يصبح القرع طرياً والحشو مطبوخاً تماماً.
5
التقديم
امزج الملعقة الصغيرة المتبقية من نشا الذرة مع ملعقتين كبيرتين من الماء لعمل خليط سائل. حرّك هذا في صلصة المقلاة واطبخ لمدة دقيقة واحدة حتى تتكاثف الصلصة قليلاً. اضبط الملح حسب الذوق. قدّم ساخناً كطبق رئيسي، وصب صلصة إضافية فوق الأعلى.
