旨み豚肉の詰め苦瓜
柔らかい苦瓜の輪切りに旨味のある豚ひき肉とエビの身を詰めて優しいダレで煮込んだ、風味豊かな一品です。苦瓜の自然な苦みをジューシーで旨味豊かな具がバランスさせる、客家料理の代表作です。
ストーリー
苦瓜は最初は思わず身構えてしまうかもしれませんが、この料理はきっと驚きの味です。大切なのは、苦瓜を湯通しして苦みを抑えること。之后、美味しいダレで優しく煮込んで、全体が美しく馴染むようにすることです。
材料
苦瓜
中サイズ2本（約400g）
豚もも肉ミンチ
300g
乾燥エビ
20g
ネギ
3本
薄口醤油
大さじ2
オイスターソース
大さじ1
片栗粉
大さじ1＋小さじ1
鶏ガラスープの素
小さじ1/2
ピーナッツ油
大さじ2
塩
適量
水
1/2カップ
作り方
1
具材の準備
猪肉を小さく切り、塩少々を振りかかります。醤油、オイスターソース、片栗粉大さじ1、鶏ガラスープの素、油大さじ1を加えます。手または包丁で練り合わせ、少し粘着力のあるペースト状にします。側に置いておきます。
2
苦瓜と香味野菜の下準備
乾燥エビを温水に10分程浸して柔らかくし、水気を切って刻みます。苦瓜の両端を切り落とし、約2cmの輪切りにします。スプーンで種とわたをくり抜き、中を空洞にします。ネギの白い部分を刻みます。
3
苦瓜に詰め物を入れる
刻んだエビとネギの白い部分を猪肉の具材に加えて混ぜ合わせます。適量を摘み取り、空洞になった苦瓜の輪切りにぎゅっと押し込んで中に詰め込みます。すべての輪切りに同様に詰め終わります。
4
焼き色を付けて煮込む
残っている油を広い鍋入れて中火で熱します。詰め物をした苦瓜の輪切りを具材を上向きに入れ、2分程焼いて下面に薄い焼き色を付けます。慎重に裏返してもう1分焼きます。水を加え、蓋をして15〜18分煮込み、苦瓜が柔らかくなり、具材が完全に火が通るまで加熱します。
5
仕上げと提供
残りの片栗粉小さじ1と水大さじ2を合わせて水溶き片栗粉を作ります。鍋のダレに加えて1分程加熱し、少しトロミを付けます。塩で味を整えます。温かいまま主菜として提供し、上にダレをかかります。
