Фаршированный горький огурец со свиным фаршем
Нежные кружочки горького огурца, наполненные пикантной смесью свинины и креветок, затем тушеные в ароматном соусе. Классическое блюдо хакка, в котором горечь огурца уравновешивается сочной начинкой.
История
Горький огурец может показаться пугающим сначала, но это блюдо — откровение. Ключ — сначала бланшировать огурец, чтобы смягчить горечь, а затем дать ему плавно тушиться в пикантном соусе, пока всё не соединится прекрасно.
Ингредиенты
горький огурец
2 средних (около 400г)
свиной фарш (мясо с задней ноги)
300г
сушеные креветки
20г
зеленый лук
3 стебля
light soy sauce
2 столовые ложки
устричный соус
1 столовая ложка
кукурузный крахмал
1 столовая ложка плюс 1 чайная ложка
куриный порошок
½ чайной ложки
арахисовое масло
2 столовые ложки
соль
по вкусу
вода
½ стакана
Инструкции
1
Подготовка начинки
Нарежьте свинину на маленькие кусочки, затем посыпьте щепоткой соли. Добавьте соевый соус, устричный соус, 1 столовую ложку кукурузного крахмала, куриный порошок и 1 столовую ложку масла. Перемешайте всё руками или ножом до получения однородной, слегка липкой массы. Отставьте в сторону.
2
Подготовка горького огурца и ароматических добавок
Замочите сушеные креветки в теплой воде на 10 минут до размягчения, затем слейте воду и мелко нарежьте. Обрежьте горький огурец и нарежьте на толстые кружочки около 2 см шириной. Используйте маленькую ложку, чтобы вынуть семена и сердцевину, создавая полую середину. Грубо нарежьте белые части зеленого лука.
3
Фаршировка огурца
Смешайте нарезанные креветки и белые части зеленого лука со свиным фаршем. Возьмите горсть смеси и плотно вдавите в каждый кружочек огурца, полностью заполняя полую середину. Повторите, пока все кружочки не будут фаршированы.
4
Обжарка и тушение
Нагрейте оставшееся масло в широкой сковороде на среднем огне. Выложите фаршированные кружочки огурца начинкой вверх и готовьте 2 минуты, пока низ не станет золотистым. Аккуратно переверните и готовьте еще минуту. Добавьте воду, накройте и дайте покипеть 15-18 минут, пока огурец не станет мягким, а начинка полностью не приготовится.
5
Завершение и подача
Смешайте оставшуюся чайную ложку кукурузного крахмала с 2 столовыми ложками воды, чтобы получился жидкий раствор. Влейте его в соус на сковороде и готовьте 1 минуту, пока соус немного не загустеет. При необходимости отрегулируйте вкус солью. Подавайте горячим как основное блюдо, поливая сверху дополнительным соусом.
