Классическое сычуаньское блюдо с нежной свиной грудинкой, которая сначала отваривается, затем обжаривается до хрустящей корочки по краям, в сочетании со сладким зелёным перцем и пикантно-сладким соусом. Это блюдо обеспечивает идеальный баланс нежного мяса и удовлетворяющей текстуры.
Свинина двойной готовки — одно из самых любимых блюд сычуаньской кухни. Техника сначала отваривания, а затем обжаривания создаёт невероятную глубину вкуса и текстуры. Название буквально означает «возвращение в кастрюлю» — это относится к двум этапам приготовления.
Положите свиную грудинку в кастрюлю и залейте холодной водой. Добавьте половину зелёного лука и имбиря. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь и тушите под крышкой около 25 минут до полной готовности свинины. Выньте и полностью остудите.
Остудив, нарежьте свинину тонкими ломтиками толщиной около 3 мм. Нарежьте зелёный перец полосками размером с укус. Оставшийся зелёный лук нарежьте кусочками по 5 см.
Разогрейте растительное масло в воке на сильном огне до появления дымка. Добавьте ломтики свинины и обжаривайте, пока они не начнут сворачиваться и края не станут золотисто-коричневыми, около 2-3 минут. Отодвиньте свинину к краю вока.
В том же воке добавьте дубиньцзян и обжаривайте 30 секунд до появления аромата. Добавьте чеснок и готовьте ещё 15 секунд. Влейте кулинарное вино и перемешайте.
Добавьте зелёный перец и зелёный лук в вок. Обжаривайте 1-2 минуты, пока перец не станет слегка поджаренным, но останется хрустящим. Добавьте соевые соусы, сахар и кунжутное масло. Перемешайте всё вместе, чтобы хорошо покрыть соусом. Подавайте немедленно с варёным рисом.
Быстрое и яркое вегетарианское блюдо из нежных вустерских грибов в сочетании с разноцветным болгарским перцем. Это блюдо готовится менее чем за 30 минут, что делает его идеальным для занятых будней. Грибы сначала бланшируют для деликатной текстуры, а затем обжаривают в воке с хрустящими овощами и ароматными приправами.
