Свинина двойной готовки с зелёным перцем
Классическое сычуаньское блюдо с нежной свиной грудинкой, которая сначала отваривается, затем обжаривается до хрустящей корочки по краям, в сочетании со сладким зелёным перцем и пикантно-сладким соусом. Это блюдо обеспечивает идеальный баланс нежного мяса и удовлетворяющей текстуры.
История
Свинина двойной готовки — одно из самых любимых блюд сычуаньской кухни. Техника сначала отваривания, а затем обжаривания создаёт невероятную глубину вкуса и текстуры. Название буквально означает «возвращение в кастрюлю» — это относится к двум этапам приготовления.
Ингредиенты
свиная грудинка
450 г (1 фунт)
зелёный болгарский перец
2 средних
зелёный лук
3 стебля
чеснок
4 зубчика, измельчить
имбирь
2,5 см, нарезать
дубаньцзян (паста из бобов)
2 столовые ложки
лёгкий соевый соус
1 столовая ложка
тёмный соевый соус
1 чайная ложка
кулинарное вино
1 столовая ложка
сахар
1 чайная ложка
кунжутное масло
1 чайная ложка
растительное масло
3 столовые ложки
Инструкции
1
Отварить свинину
Положите свиную грудинку в кастрюлю и залейте холодной водой. Добавьте половину зелёного лука и имбиря. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь и тушите под крышкой около 25 минут до полной готовности свинины. Выньте и полностью остудите.
2
Нарезать и подготовить
Остудив, нарежьте свинину тонкими ломтиками толщиной около 3 мм. Нарежьте зелёный перец полосками размером с укус. Оставшийся зелёный лук нарежьте кусочками по 5 см.
3
Обжарить свинину до хруста
Разогрейте растительное масло в воке на сильном огне до появления дымка. Добавьте ломтики свинины и обжаривайте, пока они не начнут сворачиваться и края не станут золотисто-коричневыми, около 2-3 минут. Отодвиньте свинину к краю вока.
4
Приготовить соус
В том же воке добавьте дубиньцзян и обжаривайте 30 секунд до появления аромата. Добавьте чеснок и готовьте ещё 15 секунд. Влейте кулинарное вино и перемешайте.
5
Завершить блюдо
Добавьте зелёный перец и зелёный лук в вок. Обжаривайте 1-2 минуты, пока перец не станет слегка поджаренным, но останется хрустящим. Добавьте соевые соусы, сахар и кунжутное масло. Перемешайте всё вместе, чтобы хорошо покрыть соусом. Подавайте немедленно с варёным рисом.
