청교육살 (피망 회과육)
부드러운 삼겹살을 먼저 삶은 뒤 가장자리가 바삭하게 볶아내고, 달콤한 피망과 감칠맛 나는 소스를 곁들인 쓰촨의 대표 요리입니다. 부드러운 고기와 만족스러운 식감의 완벽한 조화를 선사합니다.
이야기
회과육은 쓰촨 요리 중 가장 사랑받는 요리 중 하나입니다. 삶은 뒤 볶는 조리법은 놀라운 풍미와 식감을 만들어냅니다. 이름 그대로 '냄비로 돌아왔다'는 뜻으로, 두 단계의 조리 과정을 의미합니다.
재료
삼겹살
450g (1파운드)
피망
2개 (중간 크기)
대파
3대
마늘
4쪽, 다져서
생강
1인치, 슬라이스
두반장
2큰술
진간장
1큰술
노추 (진한 간장)
1작은술
요리용 술
1큰술
설탕
1작은술
참기름
1작은술
식용유
3큰술
조리 방법
1
돼지고기 삶기
냄비에 삼겹살을 넣고 찬물을 부어 잠기게 합니다. 대파와 생강을 반 정도 넣습니다. 끓어오르면 불을 줄이고 뚜껑을 덮어 약 25분간 삶아 고기가 완전히 익도록 합니다. 건져내어 완전히 식힙니다.
2
썰기 및 준비
식으면 고기를 약 3mm(1/8인치) 두께로 얇게 썹니다. 피망은 한입 크기로 채 썰고, 남은 대파는 5cm 길이로 썰어 준비합니다.
3
고기 바삭하게 볶기
웍에 식용유를 두르고 센 불에서 연기가 날 때까지 달굽니다. 고기 편을 넣고 가장자리가 황금빛 갈색으로 변하고 말리기 시작할 때까지 약 2~3분간 볶습니다. 고기를 웍 한쪽으로 밀어냅니다.
4
소스 만들기
같은 웍에 두반장을 넣고 향이 날 때까지 30초간 볶습니다. 다진 마늘을 넣고 15초 더 볶습니다. 요리용 술을 붓고 섞습니다.
5
마무리
웍에 피망과 대파를 넣습니다. 피망이 약간 타들어가지만 아직 아삭할 때까지 1~2분간 볶습니다. 간장, 설탕, 참기름을 넣고 잘 섞어 버무립니다. 따뜻한 밥 위에 곁들여 즉시 내놓습니다.
