Zweimal gekochtes Schweinefleisch mit grünen Paprika
Ein klassisches Sichuan-Gericht mit zartem Schweinebauch, der zuerst gekocht und dann angebraten wird, bis er herrlich knusprig an den Rändern ist, kombiniert mit süßen grünen Paprika und einer herzhaft-süßen Sauce. Dieses Gericht bietet die perfekte Balance aus zartem Fleisch und befriedigender Textur.
Geschichte
Zweimal gekochtes Schweinefleisch ist eines der beliebtesten Gerichte der Sichuan-Küche. Die Technik des Kochens und anschließenden Anbratens erzeugt unglaubliche Tiefe bei Geschmack und Textur. Der Name bedeutet buchstäblich "zurück in den Topf" - bezieht sich auf die beiden Kochphasen.
Zutaten
Schweinebauch
1 Pfund (450g)
grüne Paprika
2 mittelgroße
Frühlingszwiebeln
3 Stängel
Knoblauch
4 Zehen, gehackt
Ingwer
2,5 cm, in Scheiben geschnitten
Doubanjiang (Breitbohnenpaste)
2 Esslöffel
helle Sojasauce
1 Esslöffel
dunkle Sojasauce
1 Teelöffel
Reiswein
1 Esslöffel
Zucker
1 Teelöffel
Sesamöl
1 Teelöffel
Pflanzenöl
3 Esslöffel
Anleitung
1
Schweinefleisch kochen
Den Schweinebauch in einen Topf geben und mit kaltem Wasser bedecken. Die Hälfte der Frühlingszwiebeln und den Ingwer hinzufügen. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und zugedeckt etwa 25 Minuten köcheln lassen, bis das Schweinefleisch vollständig durchgegart ist. Herausnehmen und vollständig abkühlen lassen.
2
Schneiden und vorbereiten
Sobald das Fleisch abgekühlt ist, schneiden Sie es in dünne Scheiben von etwa 3 mm Dicke. Schneiden Sie die grünen Paprika in mundgerechte Streifen. Hacken Sie die restlichen Frühlingszwiebeln in 5 cm lange Stücke.
3
Schweinefleisch knusprig braten
Erhitzen Sie Pflanzenöl in einem Wok bei hoher Hitze, bis es raucht. Geben Sie die Schweinefleischscheiben hinzu und braten Sie sie an, bis sie sich zu kräuseln beginnen und die Ränder goldbraun werden, etwa 2-3 Minuten. Schieben Sie das Fleisch an den Rand des Woks.
4
Sauce zubereiten
Geben Sie im selben Wok die Doubanjiang hinzu und braten Sie sie 30 Sekunden an, bis sie duftet. Fügen Sie den Knoblauch hinzu und kochen Sie weitere 15 Sekunden. Gießen Sie den Reiswein ein und rühren Sie alles zusammen.
5
Gericht fertigstellen
Geben Sie die grünen Paprika und Frühlingszwiebeln in den Wok. Braten Sie sie 1-2 Minuten an, bis die Paprika leicht angebrannt, aber noch knackig sind. Fügen Sie die Sojasaucen, Zucker und Sesamöl hinzu. Mischen Sie alles durch, bis es gut bedeckt ist. Servieren Sie es sofort über gedämpftem Reis.
