Ein klassisches Sichuan-Gericht mit zartem Schweinebauch, der zuerst gekocht und dann angebraten wird, bis er herrlich knusprig an den Rändern ist, kombiniert mit süßen grünen Paprika und einer herzhaft-süßen Sauce. Dieses Gericht bietet die perfekte Balance aus zartem Fleisch und befriedigender Textur.
Zweimal gekochtes Schweinefleisch ist eines der beliebtesten Gerichte der Sichuan-Küche. Die Technik des Kochens und anschließenden Anbratens erzeugt unglaubliche Tiefe bei Geschmack und Textur. Der Name bedeutet buchstäblich "zurück in den Topf" - bezieht sich auf die beiden Kochphasen.
Den Schweinebauch in einen Topf geben und mit kaltem Wasser bedecken. Die Hälfte der Frühlingszwiebeln und den Ingwer hinzufügen. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und zugedeckt etwa 25 Minuten köcheln lassen, bis das Schweinefleisch vollständig durchgegart ist. Herausnehmen und vollständig abkühlen lassen.
Sobald das Fleisch abgekühlt ist, schneiden Sie es in dünne Scheiben von etwa 3 mm Dicke. Schneiden Sie die grünen Paprika in mundgerechte Streifen. Hacken Sie die restlichen Frühlingszwiebeln in 5 cm lange Stücke.
Erhitzen Sie Pflanzenöl in einem Wok bei hoher Hitze, bis es raucht. Geben Sie die Schweinefleischscheiben hinzu und braten Sie sie an, bis sie sich zu kräuseln beginnen und die Ränder goldbraun werden, etwa 2-3 Minuten. Schieben Sie das Fleisch an den Rand des Woks.
Geben Sie im selben Wok die Doubanjiang hinzu und braten Sie sie 30 Sekunden an, bis sie duftet. Fügen Sie den Knoblauch hinzu und kochen Sie weitere 15 Sekunden. Gießen Sie den Reiswein ein und rühren Sie alles zusammen.
Geben Sie die grünen Paprika und Frühlingszwiebeln in den Wok. Braten Sie sie 1-2 Minuten an, bis die Paprika leicht angebrannt, aber noch knackig sind. Fügen Sie die Sojasaucen, Zucker und Sesamöl hinzu. Mischen Sie alles durch, bis es gut bedeckt ist. Servieren Sie es sofort über gedämpftem Reis.
Ein schnelles und buntes vegetarisches Gericht mit zarten Austernpilzen und bunten Paprikaschoten. Dieses Gericht ist in unter 30 Minuten fertig und perfekt eignet für beschäftigte Wochentage. Die Pilze werden zuerst blanchiert, um eine zarte Textur zu erhalten, und dann im Wok mit knusprigem Gemüse und aromatischen Gewürzen angebraten.
Seidenweiche Rindfleischscheiben treffen auf fleischige Pilze in diesem schnellen Wok-Gericht. Eine schnelle Behandlung mit Natron zum Zartmachen sorgt für diese charakteristische samtige Textur, während hohe Hitze alles mit würziger Tiefe scharf anbrät.
