Cerdo Cocido Dos Veces con Pimientos Verdes
Un clásico favorito de Sichuan con panceta de cerdo tierna que primero se hierve y luego se saltea hasta obtener un borde deliciosamente crujiente, acompañada de pimientos verdes dulces y una salsa salada-dulce. Este plato ofrece ese equilibrio perfecto entre carne tierna y textura satisfactoria.
Historia
El cerdo cocido dos veces es uno de los platos más emblemáticos de la cocina Sichuan. La técnica de hervir y luego saltear crea una increíble profundidad de sabor y textura. El nombre literalmente significa "devuelto a la olla", en referencia a las dos etapas de cocción.
Ingredientes
panceta de cerdo
1 libra (450g)
pimientos verdes
2 medianos
cebollas de verdeo
3 tallos
ajo
4 dientes, picados
jengibre
1 pulgada, en rodajas
doubanjiang (pasta de frijoles broad bean)
2 cucharadas
salsa de soja clara
1 cucharada
salsa de soja oscura
1 cucharadita
vino de cocina
1 cucharada
azúcar
1 cucharadita
aceite de sésamo
1 cucharadita
aceite vegetal
3 cucharadas
Instrucciones
1
Hervir el cerdo
Coloque la panceta de cerdo en una olla y cubra con agua fría. Agregue la mitad del verdeo y el jengibre. Lleve a ebullición, luego reduzca el fuego y hierva tapado durante unos 25 minutos hasta que el cerdo esté completamente cocido. Retire y déjelo enfriar completamente.
2
Cortar y preparar
Una vez frío, corte el cerdo en trozos finos de aproximadamente 1/8 de pulgada de espesor. Corte los pimientos verdes en tiras del tamaño de un bocado. Pica el verdeo restante en trozos de 2 pulgadas.
3
Dorar el cerdo
Caliente el aceite vegetal en un wok a fuego alto hasta que humee. Agregue las rodajas de cerdo y saltee hasta que empiecen a rizarse y los bordes se doren, aproximadamente 2-3 minutos. Empuje el cerdo hacia un lado del wok.
4
Preparar la salsa
En el mismo wok, agregue el doubanjiang y saltee durante 30 segundos hasta que fragüe. Agregue el ajo y cocine otros 15 segundos. Vierta el vino de cocina y revuelva para combinar.
5
Terminar el plato
Agregue los pimientos verdes y el verdeo al wok. Saltee por 1-2 minutos hasta que los pimientos estén ligeramente carbonizados pero aún crujientes. Agregue las salsas de soja, el azúcar y el aceite de sésamo. Mezcle todo hasta que esté bien cubierto. Sirva inmediatamente sobre arroz vaporizado.
