Un clásico favorito de Sichuan con panceta de cerdo tierna que primero se hierve y luego se saltea hasta obtener un borde deliciosamente crujiente, acompañada de pimientos verdes dulces y una salsa salada-dulce. Este plato ofrece ese equilibrio perfecto entre carne tierna y textura satisfactoria.
El cerdo cocido dos veces es uno de los platos más emblemáticos de la cocina Sichuan. La técnica de hervir y luego saltear crea una increíble profundidad de sabor y textura. El nombre literalmente significa "devuelto a la olla", en referencia a las dos etapas de cocción.
Coloque la panceta de cerdo en una olla y cubra con agua fría. Agregue la mitad del verdeo y el jengibre. Lleve a ebullición, luego reduzca el fuego y hierva tapado durante unos 25 minutos hasta que el cerdo esté completamente cocido. Retire y déjelo enfriar completamente.
Una vez frío, corte el cerdo en trozos finos de aproximadamente 1/8 de pulgada de espesor. Corte los pimientos verdes en tiras del tamaño de un bocado. Pica el verdeo restante en trozos de 2 pulgadas.
Caliente el aceite vegetal en un wok a fuego alto hasta que humee. Agregue las rodajas de cerdo y saltee hasta que empiecen a rizarse y los bordes se doren, aproximadamente 2-3 minutos. Empuje el cerdo hacia un lado del wok.
En el mismo wok, agregue el doubanjiang y saltee durante 30 segundos hasta que fragüe. Agregue el ajo y cocine otros 15 segundos. Vierta el vino de cocina y revuelva para combinar.
Agregue los pimientos verdes y el verdeo al wok. Saltee por 1-2 minutos hasta que los pimientos estén ligeramente carbonizados pero aún crujientes. Agregue las salsas de soja, el azúcar y el aceite de sésamo. Mezcle todo hasta que esté bien cubierto. Sirva inmediatamente sobre arroz vaporizado.
Un salteado vegetariano rápido y vibrante con tiernas setas ostra y coloridos pimientos. Este plato se prepara en menos de 30 minutos, lo que lo hace perfecto para las noches ocupadas entre semana. Las setas se escaldan primero para obtener una textura delicada y luego se saltean en el wok con verduras crujientes y condimentos aromáticos.
