回鍋肉と青唐辛子
四川料理の经典である回鍋肉。柔らか豚バラ肉を最初は茹で、次に焼いてカリカリの食感を出し、甘いま青唐辛子と旨味甘辛いソースを添えました。柔らかな肉と満足のいく食感のバランスが完璧です。
ストーリー
回鍋肉は四川料理で最も愛されている料理の一つです。茹で然后焼き上げる技術は信じられないほどの味と食感の奥行きを生み出します。文字通り「鍋に帰る」という意味 - 2つの調理段階を指しています。
材料
豚バラ肉
1 pound (450g)
青唐辛子
2 medium
ネギ
3 stalks
にんにく
4 cloves, minced
生姜
1 inch, sliced
豆瓣豆鼓
2 tablespoons
薄口醤油
1 tablespoon
濃口醤油
1 teaspoon
酒
1 tablespoon
砂糖
1 teaspoon
ごま油
1 teaspoon
植物油
3 tablespoons
作り方
1
豚を茹でる
豚バラ肉を鍋に入れ、冷水をかぶせます。半分量のネギと生姜を加えます。沸騰したら火を弱め、約25分間蓋をして茹で、完全に火が通ったら引き上げて完全に冷やします。
2
切って下準備
冷めたら、豚肉を約3mmほどの薄切りにします。青唐辛子を食べやすい大きさに切ります。残りのネギを5cmほどの長さに切ります。
3
豚をカリカリに
中華鍋に植物油を入れ、强火で煙が出るまで熱します。豚肉を加え、クルクル卷き始めて縁が黄金色になるまで約2-3分間焼き炒めます。豚肉を鍋の端に寄せます。
4
ソースを作る
同じ鍋に豆瓣豆鼓を加え、香りが出るまで30秒間焼き炒めます。にんにくを加えさらに15秒間炒めます。酒を加えて混ぜ合わせます。
5
仕上げる
青唐辛子とネギを鍋に加えます。1-2分間焼き炒め、唐辛子が少し焦げていながらパリパリした状態を保ちます。醤油、砂糖、ごま油を加えます。全体が 잘 섞일 때까지混ぜ合わせます。即座に蒸しご飯と一緒に提供します。
