Un favori classique du Sichuan avec de la poitrine de porc tendre d'abord bouillie, puis sautée jusqu'à ce qu'elle soit délicieusement croustillante sur les bords, accompagnée de poivrons verts doux et d'une sauce salée-sucrée. Ce plat offre cet équilibre parfait entre viande tendre et texture satisfaisante.
Le porc cuit deux fois est l'un des plats les plus appréciés de la cuisine du Sichuan. La technique de cuisson - d'abord bouillir puis sauter - crée une profondeur incroyable de saveur et de texture. Le nom signifie littéralement "retourné à la casserole" - en référence aux deux étapes de cuisson.
Placez la poitrine de porc dans une casserole et couvrez d'eau froide. Ajoutez la moitié des oignons verts et du gingembre. Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter couvert pendant environ 25 minutes jusqu'à ce que le porc soit complètement cuit. Retirez et laissez refroidir complètement.
Une fois refroidi, tranchez le porc en morceaux minces d'environ 3 mm d'épaisseur. Coupez les poivrons verts en lanières de taille bouchée. Hachez le reste des oignons verts en morceaux de 5 cm.
Chauffez l'huile végétale dans un wok à feu vif jusqu'à ce qu'elle fume. Ajoutez les tranches de porc et faites-les sauter jusqu'à ce qu'elles commencent à se recourber et que les bords deviennent dorés, environ 2-3 minutes. Poussez le porc sur le côté du wok.
Dans le même wok, ajoutez le doubanjiang et faites sauter pendant 30 secondes jusqu'à ce qu'il soit parfumé. Ajoutez l'ail et cuisson encore 15 secondes. Versez le vin de cuisine et remuez pour combiner.
Ajoutez les poivrons verts et les oignons verts dans le wok. Faites sauter pendant 1-2 minutes jusqu'à ce que les poivrons soient légèrement grillés mais encore croquants. Ajoutez les sauces soja, le sucre et l'huile de sésame. Mélangez le tout jusqu'à ce qu'il soit bien enrobé. Servez immédiatement sur du riz vapeur.
Un sauté végétarien rapide et coloré mettant en vedette des champignons pleurotes tendres accompagnés de poivrons multicolores. Ce plat se prépare en moins de 30 minutes, ce qui en fait le choix idéal pour les soirs de semaine chargés. Les champignons sont d'abord blanchis pour une texture délicate, puis sautés au wok avec des légumes croquants et des assaisonnements aromatiques.
Des tranches de bœuf soyeuses rencontrent des champignons charnus dans ce dîner rapide au wok. Un traitement tendre au bicarbonate de soude crée cette texture veloutée caractéristique, tandis qu'une cuisson à feu vif saisit le tout avec une profondeur savoureuse.
