Porc Cuit Deux Fois avec Poivrons Verts
Un favori classique du Sichuan avec de la poitrine de porc tendre d'abord bouillie, puis sautée jusqu'à ce qu'elle soit délicieusement croustillante sur les bords, accompagnée de poivrons verts doux et d'une sauce salée-sucrée. Ce plat offre cet équilibre parfait entre viande tendre et texture satisfaisante.
Histoire
Le porc cuit deux fois est l'un des plats les plus appréciés de la cuisine du Sichuan. La technique de cuisson - d'abord bouillir puis sauter - crée une profondeur incroyable de saveur et de texture. Le nom signifie littéralement "retourné à la casserole" - en référence aux deux étapes de cuisson.
Ingrédients
poitrine de porc
1 livre (450g)
poivrons verts
2 moyens
oignons verts
3 brins
ail
4 gousses, hachées
gingembre
1 pouce, tranché
doubanjiang
2 cuillères à soupe
sauce soja claire
1 cuillère à soupe
sauce soja foncée
1 cuillère à café
vin de cuisine
1 cuillère à soupe
sucre
1 cuillère à café
huile de sésame
1 cuillère à café
huile végétale
3 cuillères à soupe
Instructions
1
Bouillir le porc
Placez la poitrine de porc dans une casserole et couvrez d'eau froide. Ajoutez la moitié des oignons verts et du gingembre. Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter couvert pendant environ 25 minutes jusqu'à ce que le porc soit complètement cuit. Retirez et laissez refroidir complètement.
2
Trancher et préparer
Une fois refroidi, tranchez le porc en morceaux minces d'environ 3 mm d'épaisseur. Coupez les poivrons verts en lanières de taille bouchée. Hachez le reste des oignons verts en morceaux de 5 cm.
3
Rendre le porc croustillant
Chauffez l'huile végétale dans un wok à feu vif jusqu'à ce qu'elle fume. Ajoutez les tranches de porc et faites-les sauter jusqu'à ce qu'elles commencent à se recourber et que les bords deviennent dorés, environ 2-3 minutes. Poussez le porc sur le côté du wok.
4
Préparer la sauce
Dans le même wok, ajoutez le doubanjiang et faites sauter pendant 30 secondes jusqu'à ce qu'il soit parfumé. Ajoutez l'ail et cuisson encore 15 secondes. Versez le vin de cuisine et remuez pour combiner.
5
Finir le plat
Ajoutez les poivrons verts et les oignons verts dans le wok. Faites sauter pendant 1-2 minutes jusqu'à ce que les poivrons soient légèrement grillés mais encore croquants. Ajoutez les sauces soja, le sucre et l'huile de sésame. Mélangez le tout jusqu'à ce qu'il soit bien enrobé. Servez immédiatement sur du riz vapeur.
