لحم الخنزير المطبوخ مرتين مع الفلفل الأخضر
طبق كلاسيكي مفضل من مطبخ سيتشوان يتميز بلحم الخنزير البطني الطري الذي يُسلق أولاً ثم يُقلى حتى يصبح مقرمشاً بشكل رائع على الحواف، مقترناً بالفلفل الأخضر الحلو وصلصة حلوة مالحة. يقدم هذا الطبق التوازن المثالي بين اللحم الطري والملء-textur.
القصة
لحم الخنزير المطبوخ مرتين هو أحد أكثر الأطباق المحبوبة في مطبخ سيتشوان. تقنية السلق ثم القلي تخلق عمقاً لا يصدق في النكهة والملء-textur. الاسم يعني حرفياً "العودة إلى القدر" - في إشارة إلى مرحلتي الطهي.
المكونات
لحم خنزير بطني
1 باوند (450 غم)
فلفل أخضر حلو
2 متوسط
بصل أخضر
3 سيقان
ثوم
4 فصوص، مفروم
زنجبيل
1 بوصة، مقطع
دوبانجيانغ (معجون الفول)
2 ملاعق كبيرة
صويا صوص فاتح
1 ملعة كبيرة
صويا صوص داكن
1 ملعة صغيرة
نبيذ طهي
1 ملعة كبيرة
سكر
1 ملعة صغيرة
زيت سمسم
1 ملعة صغيرة
زيت نباتي
3 ملاعق كبيرة
الخطوات
1
سلق اللحم
ضع لحم الخنزير البطني في قدر واغمره بالماء البارد. أضف نصف كمية البصل الأخضر والزنجبيل. اتركه يغلي، ثم خفف الحرارة واتركه على نار هادئة مغطى لمدة حوالي 25 دقيقة حتى ينضج اللحم تماماً. أخرجه واتركه يبرد تماماً.
2
التقطيع والتحضير
بمجرد أن يبرد، قطع اللحم إلى شرائح رقيقة بسمك حوالي 1/8 بوصة. قطع الفلفل الأخضر إلى شرائح صغيرة. قطع البصل الأخضر المتبقي إلى أجزاء طولها 2 بوصة.
3
تحمير اللحم
سخن الزيت النباتي في قدر على نار عالية حتى يبدأ بالتدخين. أضف شرائح اللحم واقلها حتى تبدأ بالالتواء وتتحول الحواف إلى اللون البني الذهبي، لمدة حوالي 2-3 دقائق. دفع اللحم إلى جانب القدر.
4
تحضير الصلصة
في نفس القدر، أضف الدوبانجيانغ واقلها لمدة 30 ثانية حتى تفوح رائحتها. أضف الثوم واتركه يطهى لمدة 15 ثانية أخرى. اسكب نبيذ الطهي وحركه ليمتزج.
5
إنهاء الطبق
أضف الفلل الأخضر والبصل الأخضر إلى القدر. اقلها لمدة 1-2 دقيقة حتى يصبح الفلفل محمصاً قليلاً لكن لا يزال مقرمشاً. أضف صويا الصوص والسكر وزيت السمسم. امزج كل شيء معاً حتى يتغطى جيداً. قدمه فوراً مع الأرز المطهو على البخار.
