لفائف الملفوف اليشمي
أوراق الملفوف الصيني الطرية المحشوة بحشوة لحم الخنزير اللذيذة، بالبخار حتى تنتفخ وتصبح عطرة. لفائف الراحة الصينية الكلاسيكية هذه طرية وعصيرية ومليئة بالنكهة اللطيفة.
القصة
لفائف الملفوف المريحة هذه هي طبق محبوب في الطهي المنزلي الصيني. المفتاح هو سلق الأوراق بما يكفي لجعلها مرنة دون تمزق، ثم لفها بإحكام حول حشوة جيدة التوابل.
المكونات
ملفوف صيني
1 رأس كبير، مفصول الأوراق
لحم خنزير مفروم
400 جم
زنجبيل طازج
1 بوصة، مفروم
فصوص ثوم
2، مفروم
بصل أخضر
3، مفروم ناعم
صوص صويا فاتح
2 ملاعق كبيرة
زيت سمسم
1 ملعقة كبيرة
نشا ذرة
1 ملعقة كبيرة
ملح
1/2 ملعقة صغيرة
فليفلة بيضاء
1/4 ملعقة صغيرة
مرق دجاج
1/2 كوب
الخطوات
1
تحضير الحشوة
اخلط لحم الخنزير المفروم والزنجبيل والثوم والبصل الأخضر وصوص الصويا وزيت السمسم ونشا الذرة والملح والفليفلة البيضاء في وعاء كبير. امزج جيداً بيديك لمدة 3-4 دقائق حتى يصبح المزيج متماسكاً ولزجاً قليلاً.
2
سلق أوراق الملفوف
أغلي قدر كبير من الماء وأضف قليلاً من الملح. ضع أوراق الملفوف واحدة تلو الأخرى واطعها لمدة 30-45 ثانية حتى تصبح مرنة وخضراء زاهية. انقلها فوراً إلى حمام ماء مثلج لإيقاف الطهي، ثم صفيها وجففها. قشر العروق المركزية السميكة قليلاً لتسهيل اللف.
3
تجميع اللفائف
ضع حوالي ملعقتين كبيرتين من الحشوة بالقرب من أسفل كل ورقة ملفوف. اطوِ الجوانب للداخل، ثم لف بإحكام من الأسفل. رتبها بظهر اللفة لأسفل في طبقة واحدة على طبق البخار.
4
البخار حتى الطهي
ابخر فوق الماء المغلي عالي الحرارة لمدة 20-25 دقيقة حتى تنضج الحشوة ويصبح الملفوف طرياً. يجب أن تبدو اللفائف منتفخة ونصف شفافة عند الحواف.
5
قدّم ساخناً
انقلها بعناية إلى طبق التقديم. اسكب العصارة المتراكمة من البخار وزينها ببصل أخضر إضافي. قدّمها فوراً وهي ساخنة.
